Malagueta em Azeite {Conserva}

Vem de longe... o uso de conservar alimentos. Existem muitos métodos, e deles dependem o tempo, e qualidade dessa conserva.

Como é agradável fazer aquelas compotas de frutas ou legumes da época e com carinho guardá-las com um rótulo de letra bonita, referenciando cada frasco.
Esta conserva ligeiramente picante (sem as sementes) tem um aroma e paladar muitíssimo agradável, podendo até, alterar e realçar o sabor de uma receita. Mais tarde, vos trarei a receita de uma entrada tradicional espanhola, em que ao acrescentar um pouco desta malagueta de conserva recreei um novo sabor. Podem ser infindáveis a sua aplicação, basta gostar.  

Esta foto é para evidenciar o que não se deve fazer: as malaguetas, não estando totalmente submersas podem gerar o aparecimento de bactérias. Deve repor sempre mais azeite, conforme este for diminuindo.

Sendo de natureza caseira e mediante o processo e o ingrediente a usar na conserva, as técnicas podem exigir maior atenção: tal como, a conservação em azeite para a malagueta.

Ingredientes

200 gr de malagueta, vermelha e verde
1/2 litro de azeite virgem extra

Utilizar apenas a malagueta em perfeito estado de conservação, sem manchas ou outras marcas na sua superfície.

Preparação

• Usar luvas para abrir e retirar as sementes da malagueta.
• Cortar o pedúnculo e abrir ao meio, com a ponta de uma faca faça uma leve pressão no topo e tente puxar o veio das sementes. Para limpar as sementes gosto de utilizar uma pequena colher de café, a película que segura as sementes deve ser removida.

• Seguidamente lamine a malagueta no sentido do comprimento, não devendo ser demasiado fina para conservar mais tempo a sua estrutura.
• .  Evitar o uso de outro ingrediente, a não ser a malagueta e o azeite, que deve ser extra virgem de primeira qualidade, pois o PH é controlado e propicia maior garantia de conservação.
• Esterilizar os frascos para armazenamento da conserva.
• Não misture outra variedade de pimentas, para que a conserva mantenha as suas caraterísticas.
• Convém fazer pequenas quantidade para que possam ser consumidas em períodos de tempo curtos (como 6 a 8 semanas) mas no frigorífico.
• Após esse período de tempo aproximadamente, aconselho a eliminar a conserva existente.

 A ultima que fiz ultrapassou esse tempo, mas o azeite que restou, mantive-o no frio e utilizo só para cozinhar.
As conservas industrializadas  podem ser consumidas sem preocupação. Em contrapartida aconselho estes cuidados caso queira preparar sua malagueta em azeite.