Bolo Chiffon de Chocolate

O Bolo Chiffon de Chocolate... é um parente muito doce... e muito fofo! 
Qualquer que seja o acontecimento está sempre presente. Uma sobremesa, festividades, ou lanche da criançada !!
Lembro-me de quando veio para junto de nós eu tinha catorze anos... e não mais nos separámos!

Para ele corresponder a tantos afetos e demonstrar os seus excelentes atributos, há que haver algum rigor na sua preparação. E depois... é saborear... 

Sempre muito solicitado... para amigos e amigos... de amigos!  E sempre com enorme satisfação.

Ainda experimentei sem adornos... mas gostamos mais como dantes!!

NOTA: Deve utilizar uma faca de serrilha para fatiar o bolo, evitando assim, de danificar a sua fofa textura.


Ingredientes

7  ovos, classe M
150 g de farinha, tipo 55
170 g - 1º açúcar
140 g -  2º açúcar
 40 g de cacau
 1 dl de água, medido com rigor
 100 g de óleo
   8 g de fermento químico (2 colheres de chá, cheias)
   6 g de sal fino ( 1 colher de chá)
   1 colher de chá de sumo de limão 

Cobertura 

200 g  de chocolate de culinária
1  pacote de natas pasteurizadas
30 g  de manteiga

Preparação

Quando adicionar, e por ordem, os ingredientes na taça da batedeira, estes já devem estar   pesados, e as gemas separadas das claras.

• Ligue o forno, assim que começar a preparar a massa.  180º C

• Ferva a água, deite sobre o cacau e mexa bem para dissolver completamente. Deixe arrefecer.

• Prepare a taça para colocar as claras. De preferência que seja grande, de vidro e muito bem lavada. 
• Deite na taça  sumo de limão e com uma folha de papel de cozinha envolva levemente mas não na totalidade.

• Peneire a farinha e o fermento para a taça da batedeira, junte o 1º açúcar e misture. Faça uma cavidade nessa mistura e comece a adicionar os ingredientes.

1º  Deite o óleo

2º  As gemas

3º  O cacau já arrefecido

• Se a batedeira não tiver tampa, envolva os ingredientes com uma espátula para não fazer uma nuvem de farinha. Na minha batedeira Kenwood, deixo bater 5 minutos no nº 3.

• Deite de uma só vez o sal às claras e bata em alta velocidade até ficarem consistentes (em castelo) mas não secas, e comece a adicionar o açúcar, uma colher se sopa bem cheia de cada vez e com intervalos regulares,  de forma, que o açúcar se dissolva um pouco antes de adicionar a seguinte colherada... terminando o açúcar continue a bater até fazer merengue. Para esta etapa vai gastar mais 5 minutos. Faça o teste, pressione o merengue com um dedo e terá que sentir firmeza.

• Adicione a massa de chocolate ás claras, repartindo-a por três vezes, envolva com muita leveza até terminar a massa de chocolate. Que mais parecerá uma mousse...

• Forma de 26 cm de diâmetro, e 11 a 12 cm de altura, não é untada nem polvilhada.

• Deita-se a massa na forma e coloca-se no forno, reduzindo para 170º. O tempo de cozedura pode variar, mediante os fornos, mas é mais ou menos 40 minutos. 

• Após 30 minutos verifique com um toque leve na massa ou com um palito comprido.

• Assim que o bolo sair do forno, a forma deve ser imediatamente invertida e colocada numa rede de arrefecimento.

• Para desenformar:
• Também nesta etapa para obter bons resultados vai só desenformar o bolo quando este tiver arrefecido, nem antes nem depois. Com uma faca de ponta redonda, descole delicadamente as laterais, girando a faca em toda a volta da forma. Estenda um pano da louça numa base resistente, e com a forma invertida, segure com uma mão aberta de cada lado, e bata com bastante força sobre o pano. E o bolo desenformará completamente, um pouco esfarelado mas, foooooofoo 

Para este bolo atingir esta altura e com uma textura extraordinariamente fofa, a  massa que ao cozer vai aderindo às paredes da forma e ganhando consistência.  

• Como pode verificar o bolo está salpicado por cima, dos farelos que se soltaram da forma, e esta, fica com uma fina camada de massa colada às laterais por não ser untada.

• Para decorar retiram-se todas as migalhas com um pincel. Como leva esta cobertura não vai ser necessário usar mais métodos para o bolo receber a sua capa...

• Para a cobertura: Leve ao lume em banho maria ou micro-ondas, a nata, deixe aquecer perto do ponto fervura e retire do lume. Adicione o chocolate partido em pedaços pequenos e deixe repousar uns minutos e junte a manteiga e mexa bem. 

• Aguarde que arrefeça um pouco e estando na espessura pretendida deite-a sobre o bolo.

• A decoração fica ao seu gosto.