Compota de Cenoura com Brandy

Presentemente, temos muitas conservas doces e à escolha, em qualquer loja de produtos alimentares. Sabemos que contêm aditivos e sei lá que mais... 
Mas quando o tempo escasseia e se na época de as preparar não nos prevenimos, ou até nem se gosta de fazer compotas e doces, recorremos a esses... e é só escolher.

Longe vai o tempo, que pela economia que representava e pelo recurso que são no inverno, ou quando a fruta rareava, a preparação das conservas eram uma mais valia. O doce tem uma longa história, A sua origem remota à Idade Média, quando era feito de marmelos cozinhados em mel, vinho e especiarias e se chamava marmelade. 

É fundamental fazer com que com que as nossas tradições não não sejam esquecidas. E assim... Nesta época, as cozinhas libertam aromas suaves ou intensos que penetram por toda a casa, e é a divisão mais visitada... Pelo mestre das caldas de açúcar, e pelos voluntários que se mostram prontos... para provar e dar a sua opinião. 

A arte de conservar, pode transformar um armário comum num espaço mágico de coisas boas, bonitas, apetitosas, e proporcionar alegria tanto para dar como para receber. Podendo ser transformado num serviço de salvação para emergências - tais como aniversário - quando um presente se torna obrigatório e não está comprado.

Aqui, na Preparação de Compotas, encontrará explicações muito úteis!

E com uma compota de cenoura, gengibre e brande... participo neste excelente desafio. Dia Um... Na Cozinha.

A noz é facultativo, coloco só no pão para não descaraterizar os sabores da compota e quanto ao Brande... encho primeiro e rapidamente uns frascos com  compota e então é que adiciono a bebida. Mas outras vezes sigo a receita passo a passo. 

Ingredientes

1  kg de cenouras novas

900 ml  de água

675 g  de açúcar aquecido

Raspa fina e sumo de de dois limões grandes, mas com a casca ainda levemente esverdeada 

1 colher de sopa  de gengibre, raspada fina

30 ml (2 colheres de sopa) de brande

Nozes,  facultativo

Modo de preparar

1. Corte as duas extremidades, raspe e corte as cenouras às fatias. Coloque as cenouras e a água num tacho de doce e deixe ferver. Baixe o lume e ponha a cozinhar, tapado, durante 20 minutos, ou até as cenouras ficarem bem macias. Escorra a água que tiver e reduza as cenouras a puré.
2. Coloque de novo as cenouras no tacho. Junte à massa das cenouras o açúcar aquecido, raspa e sumo de limão e raspa de gengibre. Mexa em lume brando, até o açúcar se dissolver completamente.
3. Aumente o lume e ferva rapidamente a mistura, sem mexer, 15 a 20 minutos, ou até chegar ao ponto. Retire o tacho do lume, para verificar. O termómetro do açúcar deve indicar 104ºC, ou faça o "teste do prato frio".
4. Com o tacho fora do lume, retire toda a espuma da superficie da compota, com uma colher de metal de cabo comprido. Misture o brande.
5. Despeje imediatamente a compota nos frascos esterilizados e aquecidos, até 3mm do cimo. Vede os frascos e coloque as etiquetas. 

Teste do prato frio

Também conhecido como o teste do pires. Ponha uma colherinha de doce num prato frio e esfrie-o rapidamente no frigorífico. Se o doce tiver fervido o suficiente, forma-se uma pele fina na superfície que deve enrugar quando empurrado com um dedo. Chama-se a isso, ponto de pérola.