Faziam as delicias das visitas e amigos, servidos bem quentes e dentro de um guardanapo...
Não havia festa ou festinha, que os croissants não se destacassem dos demais acepipes. e se algum amigo estivesse atrasado, carinhosamente alguns eram reservadas. Cá em casa, já vão na 3ª geração, e continuam a manter-se no topo da lista.
Posso parecer suspeita por tanto gabar estes enroladinhos... mas são mesmo muito bons!!
A margarina, a batata e a farinha têm de ter marcas ou qualidade de preferência. Também na temperatura da batata cozida e da margarina é essencial algum rigor.
Ingredientes para 24 unidades
250g de farinha branca de neve - rotulo azul
200g de margarina vaqueiro
250g de batata cozida, (boa para puré)
400g de fiambre, fatia fina
1 colher de café de sal
2 gemas de ovo
Preparação
- Pesar a margarina e reservar fora do frigorífico 15 minutos antes de utilizar
- Pesar, peneirar a farinha e temperar com o sal
- Cozer a batata e passar no passe-vite
- Num tigela razoavelmente grande deitar a farinha, juntar a margarina cortada em pedaços pequenos e acrescentar a batata passada. Esta preparação deverá ser feita com rapidez para que a batata não arrefeça e o seu calor possa favorecer a fermentação da farinha.
- Misturar os ingredientes, só com as pontas dos dedos sem amassar, manter o recipiente tapado para a massa não secar
- Sem demoras tender a massa. Retirar um pouco de massa( +/- 30g), polvilhar a pedra da mesa e espalmar com a mão
- Se as fatias de do fiambre forem muito grandes cortar ao meio, colocar sobre a massa e enrolar no formato do croissant
- Dispor no tabuleiro e pincelar com a gema do ovo
- Temperatura do forno: 180º C. Tempo de cozedura: 30 minutos
Com a espátula e com cuidado, retire os croissants do tabuleiro logo após a saída do forno.
