Gosto de temperar a costelinha com massa de pimentão, que faço aqui em casa, fica com um aroma e paladar inconfundíveis. Só se utiliza o pimento vermelho.
Não havendo a massa de pimentão, pode triturar 1 pimento no robot de cozinha, juntar o sal e um pouco de azeite. E como tinha no frigorífico uma costelinha para o almoço e ainda não tinha decidido como a preparar, seria... costelinha com massa de pimentão.
Preparei e temperei...
Estas duas peças de arte... são feitas pelas minhas netas, quando vêm para nossa casa. Utilizam o barro branco e castanho, a mais velha, a Naná, já sabe e prepara a mesa para a tarefa, forrando-a com a toalha grossa de plástico reservada para estes trabalho, numa caixa estão os aventais e utensílios para trabalhar o barro.
É uma aventura, começam por trabalhar o barro para ficar mais moldável e... a escolha do objecto... o que vamos fazer...! Lá começam então e por vezes pedem ajuda, a Babá precisa que eu ajude a esticar o barro, quando não temos, improvisamos. O avô também dá por vezes uma opinião e também ajuda se necessário.
Ingredientes para 3 pessoas
650 g de costelinha
250 g de cebola
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de sopa de massa de pimentão
5 dentes de alho, grandes e com casca
1,5 dl de azeite
200 g de banha (pode usar só azeite)
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 raminho de salsa
2 folhas de louro
6 tiras de pimento
sal e pimenta preta de moinho
Preparação
Cortei a tira de costelinha em pedaços de um só osso.
Na picadora triture o pimento, mas que não fique em papa e envolva em todos os pedaços da costelinha, salpique com um pouco de sal, junte o louro e a pimenta.
Aquece as gorduras no recipiente com os alhos esmagado, quando começarem a estalar coloque os pedaços sem ficarem sobrepostos e deixe alourarem virando de ambos os lados. A temperatura é média para não queimar, se os pedaços não couberem todos, retire-os dourinhos para um recipiente e termine com a carne que sobrou, tenha sempre atenção aos resíduos que se juntam no fundo do tacho para não queimarem, caso considere que estão mais que dourados, tente raspar com uma colher para os soltar e poder retirar, pode também mudar de recipiente. Se a gordura tiver reduzido e a carne não tiver gordura para cozer, acrescente mais azeite. junte a cebola cortada em rodelas grossas tempere de sal e pimenta e envolva muito bem deixe cozer muito lentamente, um pouco antes de verificar que a carne está a seu gosto junte as tiras do pimento e o vinagre balsâmico. Quando retirar para a travessa salpique com bastante salsa.
3 fatias de broa
1/2 dl de azeite
Temos ainda a broa para quem gostar. Usei uma frigideira para fritar as 3 fatias de broa. Depois de tirar a primeira costelinha que alourou adicione o 1/2 dl de azeite no tacho e misture bem, retire 1/2 concha desse azeite e frite a broa em temperatura média, só de um lado para não ficar muito dura. Retire e aguarde para decorar a travessa, ou passe directo para o prato. Se sobrou azeite pode deitar no tacho.
Quando tiver a massa de pimentão preparada, prometo trazer para quem gostar de sabores bem genuínos.
