Quando a saudade chama... a vontade diz que sim... e agradece !!
Então... vamos falar de Saberes e Tradições !!
Olá.
Quanto tempo sem postar. Motivos... alguns, mas nada que desanimasse, e assim, festejo o meu regresso com energia de bater massa e a saudade daquele gostinho de pastel estaladiço.
Também... a nostalgia de lembrar que já na década de quarenta, a Titá, mãe do meu marido, deliciava a sua família com esta especialidade.
Então.. Vamos por a mão na massa !!
E assim contava o meu marido!!
"Um almoço de Pasteis de Massa Tenra era uma festa e, todos os movimentos da mãe era observados... começava pela preparação do recheio que rapidamente invadia a cozinha de aromas... depois picava-se a carne na velha máquina de manivela.. mais algumas voltas e o recheio estava pronto.
Chegava então, os instantes que encantavam... a farinha e algo mais, transformar-se naquela massa... que a mãe batia batia e ia crescendo, esticava, e voltava a bater, bater... e esses belos momentos eram ainda acompanhados por sons característicos vindos da viela, ora um pregão de varina ora um fadinho de rua. E despertava, quando já não ouvia... a massa a bater na mesa. E a mãe terminava, aconchegando a massa na bacia e que levaria descansar em algum lugar soalheiro.
Agora, partilho eu a receita com todos vós, e, acrescentei um pouco mais, daquele ingrediente que não se vende, mas que deve estar sempre presente. O AMOR .
No momento atual, são as minhas netas que ficam curiosas, são também apaixonadas por pasteis de massa tenra e, já no final, quando os vou fritar, esticam elas os restos de massa, recheiam, e cortam com carretilha, só competindo no tamanho do pastel.
Ingredientes para massa
500g de farinha de trigo, tipo 55
450ml de água
70g de manteiga
6 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de sal
Como preparar
Peneire a farinha para uma tigela e junte o sal e a manteiga derretida, o azeite e a água morna. Trabalhe os ingredientes rapidamente e bata a massa muito bem sobre a pedra da mesa, de preferência 20 a 25 minutos. Não necessita de ser amassada. Coloque-a sobre um prato polvilhado com farinha e cubra a massa com uma tigela aquecida (passe a tigela por água a ferver, enxugue-a rapidamente e coloque-a sem demoras). Deixe a massa descansar, nestas circunstancias durante 1hora e trinta minutos. Depois estende-se pequenos pedaços de massa com o rolo enfarinhado, dispõe-se o recheio e cortam-se com a carretilha. Dispor em tabuleiro sobre um pano de cozinha.
1. Textura da massa depois dos ingredientes trabalhados na tigela, ainda muito calados às mãos.
2. Após algumas voltas a massa começa a despegar-se da pedra da mesa. Em circunstancias algum se adiciona farinha ou liquido à massa.
3. Agora é bater.. bater.. e bater.. durante 15 minutos. Levante os braços e com energia bata com a massa na pedra da mesa.
4. Amassa já está com a textura elástica e macia. Como se pode verificar a pedra da mesa está isenta qualquer resíduo de massa.
5. Coloque-a sobre um prato polvilhado com farinha e cubra a massa com uma tigela aquecida (passe a tigela por água a ferver e enxugue-a rapidamente e coloque-a sem demoras)
6. Deixe a massa descansar nestas circunstancias, 1hora e meia.
A técnica de cobrir a massa com a tigela não é da origem, mas da cozinha de uma grande mestra da culinária portuguesa. Maria de Lourdes Modesto.
Aqui: o recheio para os pasteis de massa terra.
