Antes dos sabores... alguns saberes!!
O Papa de Anjo é um doce típico português, assim com a maioria dos doces à base de ovos, especialmente de gema. Entre os séculos XVIII e XIX, Portugal era o principal produtor de ovos de Europa.
A maior parte da sua produção tinha destino certo: a clarificação do vinho. A clara era usada como purificador na fabricação de vinho branco e, também usada como "goma caseira". Nos mosteiros para engomar os hábitos das religiosas, e também, nos trajes chique e elegantes, do mundo Ocidental.
No livro português Doçaria dos Conventos de Portugal (Assírio & Alvim), os autores, "Alfredo Saramago e Manuel Fialho", contam, que somente o convento de Santa Clara de Évora, produzia 180 dúzias por mês.
Sou apaixonada pelos nossos doces conventuais! Aqueles com muitas gemas... ovos moles, fios de ovos, amêndoas, doce de chila... e muito açúcar... !! Tudo muito apropriado, para quem é saudável ou então... muito guloso.
Mas hoje os meus, Papo de Anjo, são para oferecer à minha sobrinha Chanda, que também adora estes pequenos doces de gemas!
Ingredientes
12 gemas
400 g de açúcar
4 dl de água
2 paus de canela
Preparação
Batem-se as gemas cerca de 15 minutos, com a batedeira. Levam-se a cozer no forno em banho-maria. Em forminhas muito bem untadas com manteiga ou margarina. Com o açúcar e a água faz-se uma calda fraca (não deve ferver mais de 3 minutos) em lume médio. Depois de cozidos e frios passam-se o Papo de Anjo pela calda morna. Colocam-se numa taça e regam-se com a restante calda calda.
Notas que considero
Vou deixar algumas que acho necessárias para o êxito dos vossos... Papo de Anjo!
- Temperatura do forno a 160º
- As formas muito bem untadas, mas nunca margarina derretida
- Deve encher as formas com a massa, apesar, da massa durante a cozedura crescer baixará logo que arrefeça.
- A água do banho-maria no forno, já deve estar bem quente quando colocar as formas no tabuleiro, e não deve ultrapassar 1/2 cm da forma.
