Simnel Cake

Começo a minha participação dirigindo-me a todos, mas em especial aos mentores deste projeto. Lia do Lemon e Vanilla e Susana do Basta Cheio. Cada participação iguala ou supera em todo o seu esplendor. Beleza, originalidade, e, repletos de aromas e sabores. 

E assim chegámos à 3ª edição do Sweet world:

"Simnel Cake"

Como fã incondicional de massapão e frutos secos... a minha escolha só poderia recair na preposta da Susana, Basta Cheio. E dessa forma, recorri também ao seu relato.
Importa começar por contar que as referências à sua existência remontam à época medieval.
A origem do termo "Simnel" sendo dúbia, entende-se que pode ser alusivo ao uso da melhor e mais fina farinha, já que deriva do latim "similla" que significa "fine flour". É um bolo festivo da época da Páscoa, também usado nas comemorações do dia da Mãe. Bastante durável no tempo e resistente a grandes viagens.

Não conhecia este bolo, "Simnel Cake". Um bolo repleto de frutos secos, logo, intenso, aromatizado pelas especiarias e pela raspa dos citrinos, e com a caraterística de levar uma fatia de massapão a meio da massa crua, a quando, se coloca na forma. A introdução de massapão na massa de bolos, é um método muito utilizado nos países do norte da Europa. 

Neste caso não se fundiu a rodela central, mas sim recheámos o bolo com ele a frio. Possui ainda 11 ou 12 bolinhas de massapão na cobertura, que representam os 11sapóstolos e Jesus Cristo, ou apanas os 11 apóstolos. Excluindo sempre Judas.

Não sendo de difícil execução, representa alguma técnica e pormenores menos usuais nos bolos comuns. Por exemplo: o tempo de cozedura (impossível de cumprir) Em parte, por não ter levado a rodela de passapão a meio da massa. O uso de papel vegetal como "chaminé" no topo da forma, já conhecia e é fundamental para este género de massas. O massapão é simples de fazer e não deve assustar ninguém, mas  necessita que a amêndoa seja reduzida a farinha fina. 

Esta lousa não será da época medieval, mas é provável que tenha mais de dois séculos. Cobria os currais do gado na quinta, e antes do meu avô, já por lá tinham estado mais de três gerações. As eram muitas, mas foram desviadas... ainda restam duas ou três, mas devem pesar cada uma, mais de 20 kg.

(Receita do livro Dellia's Cakes, de Delia Smith)

Ingredientes

Massapão

90 gr  de açúcar em pó + algum para polvilhar
90 gr  de açúcar
1 ovo grande, ligeiramente batido
Essência de amêndoa, algumas gotas a gosto
1 colher (chá) de brandy (não usei)
175 gr de amêndoa ralada

Massa do Bolo

225 gr de farinha
1 colher (sobremesa) de fermento
1 colher (sobremesa) de especiarias (usei canela, gengibre fresco,ralado e noz moscada)
175 gr de margarina amolecida
175 r de açúcar mascavado claro
3 ovos, grandes
3 colheres (sopa) de leite
120 gr de uvas passa
120 de sultanas
70 gr de arandos
80 gr de amêndoa inteira, tostada e sem pele

Preparação

Começar pelo massapão. Peneirar o açúcar em pó juntamente com o açúcar "normal". Juntar ao ovo e mexer um pouco. Colocar a mistura sobre um recipiente com água a ferver e mexer durante 10 minutos, até a mistura ficar macia e mais espessa.

De seguida retirar do calor e colocar o recipiente em água fria, até cerca de 5 cm de altura.

Acrescentar a essência de amêndoa e mexer sempre até o preparado esfriar complete.

Nesta altura acrescentar a amêndoa ralada (peneirei antes) e, numa superfície polvilhada com açúcar em pó, amassar até formar uma pasta firme e uniforme.

Retirar a quantidade e, igualmente sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com açúcar em pó, com o rolo pressionar, virando sempre em quartos de volta, de modo a criar a forma redonda pretendida. Quando estiver no no tamanho certo usar. Para este bolo são necessários dois círculos.