Como já devem ter percebido, estou um pouco viciada da nossa cozinha, aquela regional que pela simplicidade de sabores agrada ao palato de muitos!!
Já vivi em dois Continentes com gastronomias distintas, mas com muitos aromas, ótimos sabores e que aprendi a gostar.
Cá em casa também são fãs de assados, e faço-os todo o ano. Gosto de variar as marinadas e os temperos. Usei entrecosto neste assado, a carne junto ao osso é bastante suculenta, mas a camada de carne junto à pele pode tornar-se seca. Que fazer ??
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Deve assar lentamente e em temperaturas não muito elevadas. É necessario haver gordura para ficar suculento. Naturalmente que gosto de deixar a carne em marinada, no mínimo por 12 horas. Mas este corte de carne, trouxe o meu marido que gosta de ir às compras e apeteceu-lhe entrecosto assado para o almoço. Como não pode marinar, acrescentei na assadeira um poucquinho mais, de legumes, ervas aromáticas e temperos. temperei e levei ao forno.
Quando courato começar a ter cor, exactamente com se encontra na foto, cobre-se bem a carne com folha de alumínio, coloque o lado da folha mais brilhante virado para a carne. A temperatura do forno não deve ultrapassar 170º. Retirar do forno duas ou três vezes, regar com o caldo e ir verificando quando está cozida e macia.
Ingredientes de ervas e legumes
2 kg de entrecosto
1 alho francês completo
1 pimento vermelo
1 cebola grande, 300g
1 ramo de salsa
3 cenouras
1 pequeno talo ou folhas de aipo (facultativo)
5 alhos grandes esmagados e com casca
Preparação
Lave e corte os legumes como se apresentam na foto e disponha-os na assadeira que deve ficar com o fundo coberto.
Ingredientes
1,5 dl de vinho tinto
1 cubo de caldo Knorr para 5 dl de caldo
1 dl de azeite
sal, pimenta
noz moscada (facultativo)
Preparação
Pré aquecer o forno a 180º
Esfregue a carne ligeiramente com um pouco de sal e reserve enquanto prepara os legumes. Coloque-a na assadeira e regue com o vinho e com o azeite, sobre os legumes deite só uma pequena concha de caldo de carne. Polvilhe com pimenta de moinho a gosto e se gostar use também a noz moscada e leve ao forno, reduza um pouco a temperatura.
Vá seguindo os passos das fotos, até à cobertura de alumínio.
Estando no ponto desejado retira- se a pele dura e dourada, reduza a temperatura para 160ºC e leve novamente ao forno, para derreter um pouco a gordura que ainda possa existir e alourar. Aqui, como não existiu marinada na carne, deve rega-la a pequenos interva-los com o caldo da assadeira.
Para o molho
A utilização dos legumes no assado é para dar sabor aos alimentos e no final serem aproveitados para complementar o molho. Na falta de um passador chinês use um passador de rede grandinho e com uma colher pressione os legumes de forma a fazer um leve puré aveludado, desengordure o molho e está pronto a usar.
Nota: não utilize a varinha mágica para preparar o molho, o resultado seria uma papa compacta e de aspeto bem diferente.
