Torta tradicional de Laranja... da nossa doçaria Conventual

Esta Torta de Laranja, é um dos doces conventuais de eleição cá em casa (e um dos doces preferidos do meu filho). É uma torta muito simples, mas muito aromática. Usei mirtilos cristalizados para contrastar com o doce da torta e ficou excelente.
Atualmente esta receita têm muitas variantes, e os sabores alteraram-se um pouco, porem, a textura da massa beneficiou com o acréscimo dos amidos e o enrolar tornou-se mais fácil.

O historial da Torta de Laranja já data do século XVI. É  um doce conventual e disputado por duas localidades... 

Há várias versões da sua origem, e conta-se... que deve ter sido oriunda do Convento de Nossa Senhora da Conceição de Lagos. A torta, é confecionada misturando sumo de laranja com ovos e açúcar. Vai cozer ao forno em forma barrada com manteiga e depois, é enrolada.

Talvez a que mais se destaca, seja a afamada "Torta de Laranja de Setúbal". 

Muito embora as laranjas do Algarve já fossem conhecidas pela sua qualidade e sabor, o sucesso terá surgido para essas laranjas, com a enxertia das laranjeiras de Setúbal. Donde obtiveram, laranjas muito doces. Pelo prestigio que as laranjas alcançaram, nasceu assim mais um dos símbolos doceiros desta região. A Torta de Laranja.

Ingredientes

9 ovos

360 g de açúcar

250 ml de sumo de laranja

60 g de manteiga derretida

50 g de farinha de trigo

Raspa de duas laranjas grandes

Manteiga para untar a forma e açúcar para polvilhar

Papel vegetal 

Preparação

Pré-aqueça o forno a 170ºC

1. Derreta uma porção de manteiga e deite no tabuleiro pincelando bem as laterais. corte o papel vegetal à medida e passe-o na manteiga de forma a que todo a área fique untada, vire o papel que irá aderir bem na forma. Polvilhe muito bem, toda a forma com açúcar.
2. Derreta a manteiga sem ferver.
3. Dissolva a farinha no sumo de laranja, e coe.
4. Deite numa taça os ovos e junte o açúcar. Mexa sem bater, adicione o sumo de laranja com a farinha e mexa mais um pouco.
5. Termine, adicionando a manteiga derretida. Envolva toda a mistura e deite na forma preparada.
6. Leve ao forno por, 25 minutos. 
7. Desenformar sobre um pano bem polvilhado de açúcar. Enrole devagar com a ajuda do pano e deixe amornar assim com o pano. Com duas espátulas grandes transfira para a torteira. Pode ou não, polvilhar de açúcar.  

Texto com o apoio das crónicas de: Virgílio Nogueiro Gomes. O meu agradecimento.

Bolo de Amêndoa com Ovos Moles

Já não fazia este bolo à muito tempo e é dos meus favoritos. Agora.... comecei a ser gulosa, provo tudo e gosto de quase todos, mas a doçaria conventual é um gosto que vem de longe

E depois gosto de saber as histórias destes doces.

Um pouco de Saberes...

Pela lógica afirmamos que é a doçaria que foi aperfeiçoada, confeccionada e divulgada a partir dos conventos. O que levou a que os conventos desenvolvessem esta prática doceira? Os conventos não eram só locais para receberem meninas e senhoras por razões de fé e dedicação à vida religiosa. Os conventos eram também locais, casas de recolhimento de meninas e senhoras abastadas, que não tendo arranjado casamento à altura da sua posição social, encontravam nestas casa uma forma adequada de caminhar para a velhice. Ora nestes casos, eram acompanhadas de bons dotes, e faziam-se acompanhar de até duas criadas. São estas criadas, já habituadas a cozinhar em ambientes sofisticados para a época, que vão desenvolver esta  nova doçaria e que, com todo o tempo do mundo, a aperfeiçoam.
 "ACPP Doces conventuais"

Ingredientes para a massa

250 g de amêndoa  moída com casca

8 claras

!80 g de açúcar

Para os ovos moles

250 g de açúcar

8 gemas

1,5 dl de água

Preparação para ovos moles

Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até atingir ponto de pérola leve (33-34º Baume ou 108º C).

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. De preferência deite o xarope em fio sobre as gemas mexendo rapidamente. Leve ao lume para engrossar um pouco mexendo em movimentos lentos, de vai e vem, para não turvar o doce.

Preparação para massa

Pré aquecer o forno a 160º.

bata as claras em castelo bem firme e vá deitando o açúcar aos poucos, terminando, continue  a bater até atingir um merengue consistente. Adicione a amêndoa e envolva com movimentos leves. Untar duas formas redondas e baixas e forrar o fundo com papel vegetal, polvilhar com farinha e deite metade da massa em cada forma. Se não couberem as duas no forno, leve uma de cada vez a cozer, mas só coloque a segunda metade da massa na forma no momento de levar ao forno.  

Depois de cozidos, desenforme os bolos deixe arrefecer e barre com os ovos moles, coloque por cima o outro bolo e cubra com os restantes ovos moles.