Bolo de Amêndoa com Ovos Moles

Já não fazia este bolo à muito tempo e é dos meus favoritos. Agora.... comecei a ser gulosa, provo tudo e gosto de quase todos, mas a doçaria conventual é um gosto que vem de longe

E depois gosto de saber as histórias destes doces.

Um pouco de Saberes...

Pela lógica afirmamos que é a doçaria que foi aperfeiçoada, confeccionada e divulgada a partir dos conventos. O que levou a que os conventos desenvolvessem esta prática doceira? Os conventos não eram só locais para receberem meninas e senhoras por razões de fé e dedicação à vida religiosa. Os conventos eram também locais, casas de recolhimento de meninas e senhoras abastadas, que não tendo arranjado casamento à altura da sua posição social, encontravam nestas casa uma forma adequada de caminhar para a velhice. Ora nestes casos, eram acompanhadas de bons dotes, e faziam-se acompanhar de até duas criadas. São estas criadas, já habituadas a cozinhar em ambientes sofisticados para a época, que vão desenvolver esta  nova doçaria e que, com todo o tempo do mundo, a aperfeiçoam.
 "ACPP Doces conventuais"

Ingredientes para a massa

250 g de amêndoa  moída com casca

8 claras

!80 g de açúcar

Para os ovos moles

250 g de açúcar

8 gemas

1,5 dl de água

Preparação para ovos moles

Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até atingir ponto de pérola leve (33-34º Baume ou 108º C).

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. De preferência deite o xarope em fio sobre as gemas mexendo rapidamente. Leve ao lume para engrossar um pouco mexendo em movimentos lentos, de vai e vem, para não turvar o doce.

Preparação para massa

Pré aquecer o forno a 160º.

bata as claras em castelo bem firme e vá deitando o açúcar aos poucos, terminando, continue  a bater até atingir um merengue consistente. Adicione a amêndoa e envolva com movimentos leves. Untar duas formas redondas e baixas e forrar o fundo com papel vegetal, polvilhar com farinha e deite metade da massa em cada forma. Se não couberem as duas no forno, leve uma de cada vez a cozer, mas só coloque a segunda metade da massa na forma no momento de levar ao forno.  

Depois de cozidos, desenforme os bolos deixe arrefecer e barre com os ovos moles, coloque por cima o outro bolo e cubra com os restantes ovos moles.