Empada de Frango com Cogumelos e ...

Gosto de fazer estas empadas... é aliciante e estimula a criatividade. Cada empada é uma surpresa  e só repito a pedido. Cá em casa, adoramos massa folhada... pena ter muitas calorias !!!!.... A que  utilizo ultimamente, não empola  tanto, mas tem a vantagem de ser uma massa com menos gordura.

E mais  uma vez... vamos a  um aproveitamento...    daqueles ingredientes que  sobram  de outras refeições. Esta que hoje trago, é a pedido... e faço-a muitas vezes !! 

Da existência que subsiste há séculos  e espalhada pelos quatro cantos do mundo, os antigos Pastelões, hoje são chamados de empadas. No nosso país,  estão nas nossas mesas, pelo menos desde a época Medieval.

Consistiam em unidades salgadas de grandes dimensões e recheios diversos. Só mais tarde e no século XIX os pastelões pequenos ficaram conhecidos, como empadas de caixa. E a sua origem foi um recurso usado nos dias estabelecidos de abstinência de carne e que se serviam como refeição, permitindo assim, que a abstinência viesse disfarçada, para a mesa.

Existem muitas versões por mundo fora. No Reino Unido os pastelões fazem parte da cozinha quotidiana. São as famosas Cornish Pasties, em que a batata é o elemento essencial no recheio e começaram por ser  uma uma refeição tradicional dos mineiros da Cornualha. A batata era a base de toda a alimentação no sul do Reino Unido e ainda na Irlanda.

São grandes as tradição. Nas empanadas Sul Americanas mais típicas, o recheio consiste em tudo cortado em pedacinhos, carne, batata,cebolas e passas de uva. Depois as Pies americanas com os mais diversos recheios, doces e salgados. E que poderão ter sido levados para o Novo Mundo  por colonos ingleses.

Em Espanha as Empanadas Galegas são de inegável qualidade, tal como mas nossas Empadas Alentejanas e que podem ser consumidas como  refeição. E, temos ainda e já com massa folhada, o famoso Pastel de Chaves.

Ao surgir a massa folhada, as empadas poderam  ter outra aparência e a possibilidade de um sem fim de  inovações...

Inredientes

400 g de massa folhada, convém que a embalagem, seja de duas placas de 200g cada

250 g de frango assado, desfiado

300 g de alho francês, ja cortado

250 g de cogumelos franceses, cortados em quartos

50 g de pimento vermelho laminado

0, 5 dl de azeite
2 dl de molho branco ou bechamel, ou, usar o de compra

1 folha de louro

1 ovo, para pincelar

1 colher de leite ou água

noz moscada, facultativo

tomilho, facultativo

sal

Preparação

1. preparar todos os ingredientes como vê nas fotos.
2. Deite o azeite no tacho e deixe que aqueça bem (sem fumegar).
3. juntar de início o alho francês e mexer continuamente para que não queime mas que aloure ligeiramente.
4. Acrescente os cogumelos e continue a envolver a mistura, mantenha a temperatura do lume se a 3/4 do máximo. O cogumelo com pouca temperatura começa a largar a sua humidade e perde toda a sua textura.
5. junte a folha do louro e salpique algumas pedras de sal.
6. Após 2 minutos não mais, acrescente o pimento e envolva toda a mistura.
7. Finalmente o frango e de imediato tempere com a noz moscada a gosto, mexa toda a mistura por um minuto e adicione o molho bechamel bem quente, envolva  e retire do lume. Se utilizar o tomilho, é nesta altura que perfuma o recheio.

O molho bechamel aqui, tem a função de tornar os ingredientes levemente cremosos e mais Homogéneos.  

Como pode verificar os legumes não estão passados, os cogumelos estão (al dente) e o frango mantém a sua textura.

Do segundo ao sétimo item, a preparação não deve ultrapassar os 10 minutos a 8. Deixe arrefecer completamente antes de a aplicar na massa folhada.

Estando este preparado frio, polvilhe ligeiramente a bancada e retire a massa folhada do frio e estende-a sobre um pouco de farinha, procure não ultrapassar a medida pretendida. Esta minha tinha por medida, 25 cm por 20 cm. Após a massa esticada e para a colocar no tabuleiro utilize o rolo, sem polvilhar a massa com farinha, enrole a massa no rolo e deixe escorregar para o tabuleiro desenrolando. Com um garfo pique toda a extensão que vai levar o recheio.  Pré aqueça o forno a 250º C e quando colocar a empada reduza um pouco (230)

A massa que vai cobrir a empada tem que ser ligeiramente maior devido ao volume do recheio. Pincele com água fria toda a área de massa sem recheio e use a mesma técnica de enrolar a massa no rolo para que a possa colocar sem dificuldade. Faça uma ligeira pressão com os dedos sobre a área que foi molhada, e com uma faca afiada apare as extremidades. Dissolva a gema com uma colher de chá de leite (ou água) e pincele a tarte. Evite que a gema escorra para as extremidades e cortes, dificultando assim o folhar. 

  

Etapas de forno:

1. Assim que a massa crescer e ficar com tom dourado, mais ou menos escuro, pois depende do gosto. Deve levar +/- 15 a 20 minuto.
2. Baixe a temperatura do forno para 150º C e a empada fica no forno mais 15 minutos. 

Estas duas etapas são de extrema importância, a 1ª etapa, é para a massa adquirir o seu volume, parecendo até, estar já pronta. A 2ª etapa, vai firmar a estrutura do interior da massa, deixando-a cozida e crocante.

Façam as vossas experiências !!

Mas... utilizem pouca farinha a esticar a massa folhada. A que uso, é a do Mini-preço.