18 de maio de 2018

Pataniscas de Bacalhau







Hoje partilho convosco um petisco tradicional de Lisboa... As Pataniscas de Bacalhau! Mas como gosto de acrescentar novos sabores hás minhas receitas... tinha também, de a compartilhar convosco. Já existe uma publicação da receita das Pataniscas, aqui no blog, mas foi logo no início. Eu e todos cá em casa, adoram as Pataniscas de Bacalhau, daí, que as faça imensas vezes. Como petisco, mas também como refeição. E o  acompanhamento de eleição, é...  Arroz de Coentros e Cenoura  uma verdadeira delícia, podem crer.

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Os coentros e o pimento vermelho, foram os escolhidos para esta receita e,  dignificaram bem as suas qualidades, em sabor e cor.



Ingredientes para 18 a 20 pataniscas

200g de farinha Branca de Neve, rótulo azul
2 ovos
200ml de água fria
600g de bacalhau limpo, em lascas
2 colheres de sopa de azeite, bem cheias
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cebola bem picadinha
1 colheres de sopa de de pimento cortado em quadradinhos
Folhas de 6 pés de coentro
Sal e pimenta preta de moinho

Preparação

Coloque a farinha peneirada num recipiente largo e de vidro, tempere com sal e pimenta (tendo em conta o sal do bacalhau). Abra uma cavidade e deite os dois ovos inteiros. Sobre a farinha e em redor dos ovos e junte a salsa, o pimento e os coentros.





Seguidamente acrescente a cebola, a água e o azeite.



Com uma colher de pau comece a envolver delicadamente os ingredientes líquidos na mistura da farinha, sempre com movimentos do centro para as laterais até obter uma massa cremosa (sem bater). Tape o recipiente com um pano e deixe a massa descansar 1 hora.


... acho que está faltando um ingrediente muito especial... o Bacalhau !!



Eu não junto o bacalhau ao polme, vou sim, dispondo na beira da tigela montinhos de lascas de bacalhau. Dessa forma, as pataniscas ficam todas, com a mesma quantidade de bacalhau

Como gosto das pataniscas altas e fofas,  utilizo a farinha Branca de Neve, rótulo azul. Mas... o"segredo" da sua altura, não provem só do fermento, mas também, da quantidade de óleo em que são fritas
Ao colocar a massa no recipiente da fritura, a altura de óleo deve ser suficiente para que, de início fique submersa e depois possa flutuar. A temperatura do óleo deve estar médio alto. Frite então a mistura às  colheradas, mas, só quantidade que permita não se colarem, e ainda, poder virá-las sem dificuldade. O que só deve acontecer, depois da superfície da massa perder o aspeto de cru. Quando estiverem bem fritas coloque-as numa superfície absorvente. 







































13 comentários :

  1. Querida Rosa: que beleza de pataniscas! Caseiras, lindas e perfeitas só podem estar deliciosas. Adorei o PAP desta receita tão tradicional, mas que soubeste fazer como ninguém. Vou guardar a receita para a poder experimentar.
    Bjn
    Márcia

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  2. Querida Rosa, dispenso os pimentos, mas não digo que não a pataniscas, simplesmente adoro! :) Beijinhos amiga.
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  3. Que delícia, também adoro pataniscas de bacalhau!
    bjns

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  4. Hoje foi o meu almoço. As tuas estão lindas. Adoro. Beijinhos

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  5. Oi Rosa, bn!
    Eu já guardei até alumas receitas de pataniscas, mas ainda não fiz. Olhando agora p/as suas resolvi que quero experimentar logo e com a sua receita kk. Hummm, aguei daqui!
    Bjssss amiga

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  6. Que delícia Rosa, ficaram lindas e decerto deliciosas!!
    Beijinho
    Joana

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  7. Olá, querida Rosa!
    Tudo que contem bacalhau fica irresistível, não tem como recusar uma delícia dessa!
    Levo a receita, uma boa pedida para todas as ocasiões.
    Sua fotos estão lindas, como sempre você capricha!

    Beijos, feliz semana junto a sua família ♥

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  8. Minha querida Rosa,
    adoro pataniscas de bacalhau :)
    As tuas estão com um ar irresistível!
    Falaste em arroz de coentros e já fiquei aqui a salivar! Gosto tanto.
    Um beijinho

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  9. Não consigo gostar de bacalhau, sou uma esquisita. :)

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  10. Hummm que delícia, Rosa.
    Amo pataniscas. Ficou muito bonita a apresentação. Tenho certeza que deliciosas
    Beijos, Is

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  11. Que delicia
    http://retromaggie.blogspot.pt

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  12. Obrigada pelo comentário
    https://retromaggie.blogspot.pt

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  13. Oi Rosa querida, bt!
    Estou passando p/agradecer seu carinho de sempre e aproveito p/pegar mais umas 3 pataniscas deliciosas dessas ok? kkk
    Bjsss amiga 💋

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