{Pleurotus} Mícaros Grelhados com Redução Balsâmica

Redução Balsâmica

O vinagre balsâmico é feito com várias castas de uvas produzido principalmente nas regiões de Modena em Itália. E para se produzir um verdadeiro balsâmico com DOO { denominação de origem protegida} como o tradicional Modena e de Reggio Emilia, a uva deve ter origem em castas especificas, obtido a partir da fermentação do mosto da uva, cozido. O envelhecimento em barris de madeira nobre como cerejeira, amoreira, castanheira.... pode levar até 12 anos para se obter um bom vinagre balsâmico.

Adoro cogumelos... de todas as variedades e feitios... {agora só de cultura}

Mas já comi daqueles que se encontram nos pinhais e ainda cobertos de folhagens... 

Com a minha avó, percorria-mos os pinhais nos dias nublados de Outono. Nestas aventuras na década de 80, ainda a avó os sabia diferenciar, mas nem assim, o meu marido os queria provava. Nem esses, nem os de cultura, desculpando-se sempre que podia nascer algum, diferente .

Este é uma das variedades que vulgarmente se chama de Sancha {Lactarius deliciosus}. E que bem substituía a carne. Qualquer semelhança com os de cultura é... ilusão.

Foto da web

Que seria de nós sem as benditas ilusões!! 

Hoje vamos... saborear uma espécie que muito agrada aos apreciadores, e na minha opinião assim preparados, melhor conservam todo o seu sabor. 

Ingredientes

- 3dl de vinagre balsâmico, de muito boa qualidade

- 150g de mel

- Flor de sal

- Miscaros

Preparação 

Redução balsâmica

Juntar o vinagre com o mel e levar a lume brando a reduzir até obter uma consistência de calda ou xarope. Pode fazer o teste como o da geleia.

Grelhar os míscaros em grelhador elétrico ou em carvão. Pode optar como servir., Decorar o prato ou acompanhar com a redução em molheira. Salpicar com flor de sal, ou substituir por sal normal.

A textura da redução pode ser corrigida, se necessário. Se ficar demasiadamente fluída, leve novamente ao lume e mexendo sempre verifique a diferença. Se ficou muito densa, coloque num tachinho acrescente 1 ou 2 colheres de sopa de vinagre e em lume brando deixe ganhar consistência.

  

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Casa César Castro    rua, Bom Jardim

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