Pavlova com Ganache de Chocolate e Frutos vermelhos

Esta seria a minha participação para o Dia Um... da Cozinha !!
Não foi possível... mas não deixaria de publicar... e por vários motivos!!
Seria uma singela homenagem à minha Mãe, partiu, mas estará sempre presente. E sendo recente, não me vou alongar.
Depois... é a receita de uma amiga que muito estimo.

Gosto da pavlova bem estaladiça e como já tinha escolhido a receita para a emissão do passatempo, não hesitei.   

Do Lemon e Vanilla da Lia querida, veio a excelente receita, dei mais um tempinho de calor de forno, e resultou muito bem !! 

O Ruibarbo é insubstituível, e eu, sou fã, mas recorri aos frutos vermelhos que também são deliciosos.

Aqui, reuni tudo o que gosto:

Adoro ganache.

Suspiro com Pavlovas crocantes.

E delicio-me com frutos vermelhos.

  

Ingredientes  (para uma pavlova de 22 cm)

200gr de açúcar refinado branco

1 1/2 colher (chá) Maisena

4 claras de ovo grande (L)

1/4  colher (chá) sal

1/8 colher (chá) cremor de tártaro

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) vinagre, de vinho branco

Preparação

Aquecer o forno a 110ºC.

Numa folha de papel vegetal, desenhe um circulo com 22 cm de diâmetro. Colocar o papel vegetal sobre um tabuleiro, com a parte riscada virado para baixo.

Numa taça misture bem o açúcar com a Maizena.

Na taça da batedeira elétrica coloque as claras, sal e o cremor de tártaro.

Bater em velocidade média, até obter picos ligeiros.

Com a batedeira em velocidade máxima, adicione o açúcar/Maizena, uma colher de sopa de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Quando todo o açúcar tiver sido adicionado, continuar a bater por cerca de 7 minutos, ou até obter uma mistura espessa e brilhante.

Colocar a mistura sobre o circulo desenhado no papel vegetal, por forma a preencher o circulo e, ao mesmo tempo, criando uma cratera (não muito profunda) no centro do merengue.

Levar ao forno por 1 a 1 hora e meia, ou até que o merengue esteja seco ao toque.

Desligue o forno e abra ligeiramente a porta do forno, colocando uma colher de pau ou um pano para travar a porta, por forma a que circule o ar.

Deixe o merengue arrefecer completamente dentro do forno.

Mas... como de manhã não estava como eu gosto, aqueci o forno novamente e a 120ºC e deixei-o no forno o tempo suficiente até ficar com o aspeto que podem ver nas fotos. 

Uma flor para minha mãe...

Uma boa sobremesa para o seu domingo.

Bom apetite !!

Compota de Cenoura com Brandy

Presentemente, temos muitas conservas doces e à escolha, em qualquer loja de produtos alimentares. Sabemos que contêm aditivos e sei lá que mais... 
Mas quando o tempo escasseia e se na época de as preparar não nos prevenimos, ou até nem se gosta de fazer compotas e doces, recorremos a esses... e é só escolher.

Longe vai o tempo, que pela economia que representava e pelo recurso que são no inverno, ou quando a fruta rareava, a preparação das conservas eram uma mais valia. O doce tem uma longa história, A sua origem remota à Idade Média, quando era feito de marmelos cozinhados em mel, vinho e especiarias e se chamava marmelade. 

É fundamental fazer com que com que as nossas tradições não não sejam esquecidas. E assim... Nesta época, as cozinhas libertam aromas suaves ou intensos que penetram por toda a casa, e é a divisão mais visitada... Pelo mestre das caldas de açúcar, e pelos voluntários que se mostram prontos... para provar e dar a sua opinião. 

A arte de conservar, pode transformar um armário comum num espaço mágico de coisas boas, bonitas, apetitosas, e proporcionar alegria tanto para dar como para receber. Podendo ser transformado num serviço de salvação para emergências - tais como aniversário - quando um presente se torna obrigatório e não está comprado.

Aqui, na Preparação de Compotas, encontrará explicações muito úteis!

E com uma compota de cenoura, gengibre e brande... participo neste excelente desafio. Dia Um... Na Cozinha.

A noz é facultativo, coloco só no pão para não descaraterizar os sabores da compota e quanto ao Brande... encho primeiro e rapidamente uns frascos com  compota e então é que adiciono a bebida. Mas outras vezes sigo a receita passo a passo. 

Ingredientes

1  kg de cenouras novas

900 ml  de água

675 g  de açúcar aquecido

Raspa fina e sumo de de dois limões grandes, mas com a casca ainda levemente esverdeada 

1 colher de sopa  de gengibre, raspada fina

30 ml (2 colheres de sopa) de brande

Nozes,  facultativo

Modo de preparar

1. Corte as duas extremidades, raspe e corte as cenouras às fatias. Coloque as cenouras e a água num tacho de doce e deixe ferver. Baixe o lume e ponha a cozinhar, tapado, durante 20 minutos, ou até as cenouras ficarem bem macias. Escorra a água que tiver e reduza as cenouras a puré.
2. Coloque de novo as cenouras no tacho. Junte à massa das cenouras o açúcar aquecido, raspa e sumo de limão e raspa de gengibre. Mexa em lume brando, até o açúcar se dissolver completamente.
3. Aumente o lume e ferva rapidamente a mistura, sem mexer, 15 a 20 minutos, ou até chegar ao ponto. Retire o tacho do lume, para verificar. O termómetro do açúcar deve indicar 104ºC, ou faça o "teste do prato frio".
4. Com o tacho fora do lume, retire toda a espuma da superficie da compota, com uma colher de metal de cabo comprido. Misture o brande.
5. Despeje imediatamente a compota nos frascos esterilizados e aquecidos, até 3mm do cimo. Vede os frascos e coloque as etiquetas. 

Teste do prato frio

Também conhecido como o teste do pires. Ponha uma colherinha de doce num prato frio e esfrie-o rapidamente no frigorífico. Se o doce tiver fervido o suficiente, forma-se uma pele fina na superfície que deve enrugar quando empurrado com um dedo. Chama-se a isso, ponto de pérola.

Mousse de Manga com Pimenta Rosa...

Sou portuguesa,  nascida na Beira Alta, mas a vida e eu... demos voltas e mais voltas...

Desci à capital ainda criança e, com 11 anos fui para o Liceu num novo Continente. Em África !! 

Cheguei a Lourenço Marques naquela idade que tudo nos fascina. Depois de uma viagem de 18 dias e, que até o cabo das tormentas ou (cabo da Boa Esperança) tínhamos  passado, muitas surpresas estava para vir... 

Quando parei defronte da casa onde iria morar, foi um assombro...
Era uma casa grande de estilo colonial, com enormes varandas cobertas que rodeavam toda a construção. Encontrava-se acima do solo, mais de meio metro, permitindo espaços arejados e evitar a humidade das chuvas, assim como pequenos animais rastejantes. Mas, eram  ótimos esconderijos para brincar às escondidas. Os gatos também aí se estiravam na sombra fresca das horas de mais calor. Na entrada da casa, havia um pequeno jardim com um enorme Coqueiro. Pena ser tão alto... 

...Mas no quintal das traseiras... como nos divertia-mos!!
Trepando a uma grande Amoreira, e frondosas Goiabeiras. Havia ainda um enorme Canhoeiro, cujo fruto o canhamo, quando bem maduro era muito saboroso. E quando fermentado fazia uma bebida muito apreciada pelos nativos.  

Muitas outras frutas desse clima equatorial, aprendi a gostar. Só... a Manga não fazia parte das escolhidas. Três décadas mais tarde... e no Rio de Janeiro, satisfiz a vontade  de saborear essa delícia,  e que guardo, como uma  das favoritas.

Ingredientes

1  lata de polpa de Manga 

1  lata de leite condensado

2  pacotes de natas pasteurizadas, para bater

Pimenta rosa

Preparação

Refresque as natas para bater. Deite numa taça a polpa da manga, o leite condensado e as natas bem fresca. Com a batedeira, bata 5 a 7 minutos até que ganhe consistência fofa e cremosa. Coloque no recipiente escolhido e leve ao frio, no mínimo seis a oito horas.

Nota

1. Com polpa da marca Continente, a textura da mousse torna-se mais firme, volumosa  e suave, mas o aroma é mais átivo.
2. Esta que publico foi preparada com polpa do Minipreço. Fica ligeirameute mais liquida , e menos volumosa, mas para mim, ganha, o seu aroma e paladar, é mais suave.

Junto ao grande coqueiro, e usava o meu fato de ginástica... da época !!  

Merengues... e o final duma receita

Merengues!!

Nuvens de açúcar...que fazem as delicia do Creme Americano!! 

O Outono também é fértil em gripes e aqui em casa fui a primeira a sentir-lhe os efeitos. E que efeitos, e mesmo assim, doente...   concretizei o projecto,  Convidei para jantar... as notas e complementos de receita que estou agora a preparar, eram para o dia seguinte, mas só hoje foi possível terminar.

Voltando à receita do Creme Americano

Queima-se o açúcar sem água. Junta-se-lhe o leite com as gemas já desfeitas.

Notas a considerar

• Manter a temperatura baixa para fazer o caramelo e assim controlar melhor quando adicionar o leite.
• Quando a cor do açúcar estiver a atingir a cor pretendida, amornar ligeiramente o leite e adicionar as gemas.
• Ao verter o leite sobre o caramelo vai acontecer um choque térmico, daí o leite estar morno para atenuar uma fervura muito forte. Esta operação é delicada e deve usar de medidas de precaução. Aconselho o uso de luvas de pano e manter o rosto bem levantado. 
• Retire do lume o recipiente com o açúcar e verta o leite vagarosamente, mas mexendo energicamente o açúcar. Em principio o caramelo pode  ter a tendência para endurecer, volte a levar a lume brando até desfazer o caramelo, mas não pode ferver, porque talha o creme, ficando com o  aspecto de (leite azedo).
• Depois de experimentar uma vez vai verificar que não é difícil ultrapassar estes passos. 
• A receita como verificarão  é muito resumida e estas notas foram as minhas experiências 

E a receita terminava ...põe-se aos montinhos no recipiente de ir ao forno. À volta o creme. Vai ao forno só a secar a clara.

Fazia assim no tabuleiro quando era um jantar muito intimo em família e ocorreu-me que poderia tornar este doce numa sobremesa mais elaborada. Fiz e refiz e cheguei até aqui.

Faz-se o creme e reserva-se. O merengue é colocado em saco de confeiteiro e no tabuleiro untado faça os merengues a seu gosto, de tamanho e mediante o bico do saco o desenho.

Leve ao forno, 140º, para secar a clara e dar um pouco de cor. Não devem esperar no tabuleiro, com uma espátula untada retirar com delicadeza e colocar sobre o creme, que antecipadamente já deve estar colocado nas taças que vai utilizar.

           

                   

                                                      

 Ofereceram-me este prémio, a Fernada  do blog Delicodoce e a Manuela Teixeira do blog Sabores com o Tempo. Dada a pouca experiência que tenho destes prémios não sei como agir nestas circunstancias.

Sei que este presentinho me foi entregue com muito carinho pela Manuela Teixeira. Não deixem de visitar os seus cantinhos.

                

Um jantar à Americana

A convite da amiga Vera  do Hoje para jantar... vou participar, e pela primeira vez, na edição dum projecto da Ana do blog Anasbageri. 

A minha dificuldade, é não saber  temperar... a escrita!!

Convidei para jantar... Barbara Streisand!!

Barbara Streisand. 1968, no Filme Funny Girl

Gosto muito de musica e durante  a caminhada da minha vida, mantive-me  fiel aos meus estilos, alguns com algo em comum, os blues o Jazz  o Rock e outros. Não me considerava fã de minguem em particular até surgir esta voz inconfundível  que me acompanha desde a adolescência. Nunca vou poder esquecer a emoção que senti no decorrer deste filme. O argumento era original e a voz sublime.

 No ano seguinte protagoniza Hello, Dolly! com  Lois Armstrong ,  trompetista de Jazz e considerado o  musico mais importante na improvisação da musica Jazz. Filme musical extraordinário que mais uma vez surpreendeu. E aqui, em Lourenço Marque, só em filme podíamos ver os nossos ídolos e ouvi-los, só em discos de Vinil.  

E em 1975 novo sucesso de Barbara Streisand, Funny Lady que mais uma vez me maravilhou com as suas melodias.
Ao longo de quase quatro décadas, ela consolidou uma das carreiras mais fenomenais da história do show business

Barbara Streisand esteve em Lisboa com o marido onde passeou à vontade como qualquer turista, visitou o Museu Nacional do Azulejo que se situa no Convento Madre de Deus. 

Convidei-os para jantar, estavam comprometidos, mas sugeriram que tomasse-mos um vinho   na minha casa. 

Chegaram cedo, falamos de musica e da única e mágica... década de 60. 
Conversá-mos ainda sobre a sua casa de Malibu, da sua colecção de bonecas e  da sua  grande paixão pelas rosas.

O roseiral fantástico da casa de Barbara Streisand

E falando de rosas questiona-me - E a minha surpresa...???
É o Creme Americano , assim não vai sentir-se tão longe de casa!!

Ingredientes

Para cada dois ovos:
1  chávena de açúcar
1  chávena de leite

Preparação
Queima-se o açúcar sem água. Junta-se-lhe o leite com as gemas já desfeitas. Vai ao lume brando, até desfazer o caramelo.
Batem-se as claras com 3 colheres de açúcar por cada uma. Põem-se aos montinhos no recipiente de ir ao forno. À volta o creme. Vai ao forno só a secar a clara.
Esta é a forma descrita na receita do meu livrinho, Coisas Boas.
  
Depois de varias perguntas que surgiram após esta publicação, no próximo post deixarei dicas e explicações para satisfazer todas as dúvidas.
   

Terminámos assim o nosso serão, saboreando este  doce e um vinho do Porto, ambos muito especiais e despedi-mo-nos carinhosamente.

Iam continuar a sua viagem pela Europa, Itália; Espanha... na sua segunda lua de mel!

Em algum lugar nos encontraremos...

Receita de Pêras Bebadas

 

Sabemos o quanto é importante comer frutas diariamente e, devemos apostar no consumo de frutas da época. Cada fruta proporciona um benefício para a nossa saúde, devendo por isso,  consumir-mos  frutas variadas. 

Hoje usei Pêra Rocha, para uma receita que se faz em nossa casa à muitas décadas, e este ano ganhei mais um adepto A minha neta a N. está numa fase que gosta de provar tudo o que faço. Quando olhou desconfiada para a cor das as pêras quis saber os ingredientes, e como levavam  vinho, foram rejeitadas.  

Mas ia observando as nossas taças com a pêra, enquanto comi a sua fatia de bolo, de chifon de chocolate, que tanto gosta. Aí, a curiosidade venceu a relutância e provou!

Recordei Eça de Queiroz e lembrei a expressão do Jacinto em Tormes, quando desconfiado, provou a canja, mas depois de voltar a sorver, uns olhos brilharam surpreendidos.  Sorriu com espanto - Está bom! 

Menciono este trecho do livro A cidade e as Serras pelo simples facto de já ter saboreado  paladares assim tão genuínos! E não tinha  vindo  de Paris... como o Jacinto!!

Ingredientes 

1 litro de vinho tinto

400 g de açúcar

6 paus de canela

2 ou 3 cravinhos, facultativo

8 Pêras Rocha

Preparação

Escolha pêras pouco maduras, não muito pequenas e quanto possível do mesmo tamanho.  Prepare-as como mais gostar e coloque-as em pé na caçarola numa só camada, adicione o açúcar, o vinho, os paus de canela e os cravinhos. Leve ao lume e deixe ferver em lume médio, não convém tapar a caçarola na totalidade. Verificar a cozedura que poderá ser superior a  50 minutos e faça o teste do palito. Retire com cuidado e até arrefecerem devem ficar em pé para manter a sua apresentação. Apurar a calda e fazer o ponto a gosto, deixar amornar e verter sobre as pêras.