Merengues... e o final duma receita

Merengues!!

Nuvens de açúcar...que fazem as delicia do Creme Americano!! 

O Outono também é fértil em gripes e aqui em casa fui a primeira a sentir-lhe os efeitos. E que efeitos, e mesmo assim, doente...   concretizei o projecto,  Convidei para jantar... as notas e complementos de receita que estou agora a preparar, eram para o dia seguinte, mas só hoje foi possível terminar.

Voltando à receita do Creme Americano

Queima-se o açúcar sem água. Junta-se-lhe o leite com as gemas já desfeitas.

Notas a considerar

• Manter a temperatura baixa para fazer o caramelo e assim controlar melhor quando adicionar o leite.
• Quando a cor do açúcar estiver a atingir a cor pretendida, amornar ligeiramente o leite e adicionar as gemas.
• Ao verter o leite sobre o caramelo vai acontecer um choque térmico, daí o leite estar morno para atenuar uma fervura muito forte. Esta operação é delicada e deve usar de medidas de precaução. Aconselho o uso de luvas de pano e manter o rosto bem levantado. 
• Retire do lume o recipiente com o açúcar e verta o leite vagarosamente, mas mexendo energicamente o açúcar. Em principio o caramelo pode  ter a tendência para endurecer, volte a levar a lume brando até desfazer o caramelo, mas não pode ferver, porque talha o creme, ficando com o  aspecto de (leite azedo).
• Depois de experimentar uma vez vai verificar que não é difícil ultrapassar estes passos. 
• A receita como verificarão  é muito resumida e estas notas foram as minhas experiências 

E a receita terminava ...põe-se aos montinhos no recipiente de ir ao forno. À volta o creme. Vai ao forno só a secar a clara.

Fazia assim no tabuleiro quando era um jantar muito intimo em família e ocorreu-me que poderia tornar este doce numa sobremesa mais elaborada. Fiz e refiz e cheguei até aqui.

Faz-se o creme e reserva-se. O merengue é colocado em saco de confeiteiro e no tabuleiro untado faça os merengues a seu gosto, de tamanho e mediante o bico do saco o desenho.

Leve ao forno, 140º, para secar a clara e dar um pouco de cor. Não devem esperar no tabuleiro, com uma espátula untada retirar com delicadeza e colocar sobre o creme, que antecipadamente já deve estar colocado nas taças que vai utilizar.

           

                   

                                                      

 Ofereceram-me este prémio, a Fernada  do blog Delicodoce e a Manuela Teixeira do blog Sabores com o Tempo. Dada a pouca experiência que tenho destes prémios não sei como agir nestas circunstancias.

Sei que este presentinho me foi entregue com muito carinho pela Manuela Teixeira. Não deixem de visitar os seus cantinhos.