Rabanadas Douradas ou Fidalgas

As pausas que fiz, ultimamente aqui no blog, foram quase um compasso de espera para as várias etapas que surgiram nos últimos meses. Boas, menos boas foram de tudo um pouco. Mas verificar que os meus seguidores sempre me acompanharam da mesma forma, é uma felicidade imensa. E assim que possível, e com muito animo, voltarei com os meus... Saberes com Sabores !!

Para a ceia de Natal só fiz Sonhos e estas Rabanadas de sonho...
Aproveitei as fotos que tiraram para vos deixar com água na boca.

Esta é uma receita que tem andado um pouco esquecida mas de imparável sabor, para mim... É mais uma relíquia da doçaria conventual que merece honras de estar presente à nossa mesa.
Muito simples de preparar e com a vantagem de não ser frita no óleo. A calda poderá ficar ao critério do nosso paladar, com, ou sem: pau de canela, casca de limão, vinho do Porto ou Madeira...

Ingredientes

- 10 fatias de pão, que seja de miolo bem compacto
- 500 ml de água
- 370 g de açúcar + 60g (3 colheres de sopa)
- 500 ml de leite
- 10 gemas + 2 claras
-  25 g de manteiga (1 colher de sopa)
- 1 calice de vinho do porto
- 1 limão
- 4 paus de canela

Preparação

- Leva-se o leite ao lume com a manteiga, e 60g de açúcar, 2 paus de canela, 2 cascas de limão e uma pitada de sal. Deixa-se ferver 5 minutos (deixei amornar e voltei a aquecer, assim desta forma, os aromas intensificaram-se).
- Passam-se as fatias por este leite e dispõem-se numa travessa ou sobre uma toalha para absorver o leite (eu coloquei em travessa).
- Noutro recipiente largo e baixo, leva-se o restante açúcar ao lume com a água, 2 paus de canela e duas cascas de limão. Deixa-se ferver 10 minutos.
- Entretanto batem-se muito bem as gemas com as 2 claras. Em vez de passar as fatia pelas gemas, deixei-as repousar (e virando-as) nessa mistura enquanto as ia cozinhando na calde açúcar. Introduzem-se duas a duas na calda do açúcar a ferver, e deixam-se cozer, primeiro de um lado e depois do outro (deixei cozinhar 2 minutos de cada lado).
- Entre a cozedura de cada par de rabanadas, adiciona-se um cálice de água. Adicionei o vinho do porto à calda quente, mas deixei que amorna-se bem e só depois reguei as fatias.

Na receita original polvilha-se com canela antes de colocar a calda, mas para agradar a todos os paladares... cada um a colocou a seu gosto !!!
Fiz ainda umas pequeníssimas alterações que achei por bem.

Em, *Cozinha tradicional Portuguesa* de Maria de Lurdes Modesto

Desejo para todos, que o ano 2017 seja de paz e prosperidade !!