Um Assado de Cachaço de Porco

Mais um assado...

É verdade, mas os assados são imprescindíveis cá em casa!! 

E o cachaço é invariavelmente o preferido. Pela sua carne suculenta e entremeada com aquela gordurinha que tão bem sabe... e nestes dias, esquece-se o que faz mal.

Gosto de  acompanhar com as batatas da avó assadas e douradinhas ou o Arroz do Forno à Serra de Arouca. Na falta de forno de lenha faz-se no que temos e, também fica óptimo.

A carne com osso, faz um assado mais suculento e saboroso e assa mais rapidamente. O osso concentra calor e a cozedura torna-se mais rápida. 

Deixe sempre a peça de carne de véspera numa marinada de legumes algum liquido e regada com azeite. É um tempero muito básico, mas pode ser enriquecido ao  seu gosto. 

Quando adquiro a carne, lombo ou cachaço, peço para não golpear os ossos, assim a carne retém mais  sucos. Ao temperar faça várias incisões no lombo e introduza alhos esmagados com casca e coloque num recipiente sobre a "cama" de legumes, Como não tem courato regue com o vinho, água, azeite e salpique com alguns grãos de sal e ainda espalhe por cima  algumas ervas e legumes Tape o recipiente e coloque no frigorífico.

Aqueça o forno a 180º . Enquanto isso, prepare a assadeira. Coloque todos os legumes e tempere com sal (+/- 1 colher de chá cheia) em seguida coloque a carne e verta o liquido da marinada por toda a carne e leve ao forno.
Prepare 500ml de caldo de carne, eu preparo com os caldos knorr, esta calda não deve estar quente para quando regar a carne, arrefecendo-a, evita assim que a carne não atinja temperaturas muito elevadas. 
Vigiar, para que quando estiver loura a regar com uma concha mal cheia da calda e, tape bem com folha de alumínio. Baixar a temperatura para 160º. Se for uma peça de 2,5 a 3 kg, levará 2,5 a 3 horas e de 30 em 30 minutos convém regar a carne com o caldo e, seguidamente com a calda da assadeira, tapar e levar novamente ao forno. 

Quando estiver perto da cozedura e achar que não está suficientemente lourinho retire o alumínio e deixe acabar a cozedura, até aumentar a temperatura se achar necessário.    

Ingredientes

2 1/2 kg  de carne do cachaço
300 g de cebola
*1 pimento grande verde (se gostar com pimento vermelho, pode usar outra marinada)
3 cenouras
1 ramo de salsa
6 dentes de alhos grandes e com casca
1 colher de chá de noz moscada (facultativo)
pimenta de moinho a gosto
1 dl de vinho tinto maduro
1 dl de vinho branco maduro
1 dl de água
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 caldo knorr de carne
1 raminho de salsa

Preparação

cortar os legumes e ervas grosseiramente com vê na foto

Para o molho

A utilização dos legumes no assado é para dar sabor aos alimentos e no final serem aproveitados para complementar o molho. Na falta de um passador chinês use um passador de rede (larga) e com uma colher pressione os legumes de forma a fazer um leve puré, desengordure o molho e está pronto a ser utilizado.

Nota: para obter um molho cremoso e aveludado, siga as instruções da receita, mas, se optar por usar a varinha mágica ou outro triturador, vai obter, uma papa pouco atrativa de aspeto e sabor.

* Pode encontrar outra marinada um pouco diferente no, Assado com Ervas e Legumes