Receita de um assado... bem à portuguesa

Já à muito que não fazia esta receita, aquele assado bem à portuguesa e que cá em casa todos gostam.

Foi aqui, no Douro Litoral, que pela primeira vez comi pernil de porco assado e foi o meu filho que descobriu o petisco, num restaurante onde costumava almoçar, era o menu das sestas feiras, e como gostou muito convenceu-me a experimentar. E o resultado foi mais uma receita para o livro das favoritas.

Deu trabalho até acertar com os ingredientes, tempos e modos de cozedura... é que ainda não havia Google Search... 
E com esta receita participo no desafio proposto pela Bárbara do blog Arco-Íris na Cozinha

Pernil assado

Ingredientes para a pré cozedura da carne

2    joelhos de porco (da pá)

1    colher de sobremesa de pimenta preta triturada

1   talo de aipo

1   cenoura pequena

6   pés de coentros
1   raminho de salsa

1/2 pimento cortado em pedaços

1/2 alho francês cortado em pedaços

1   knorr de carne
1   folha de louro
sal

Quando adquirir a carne peça que os joelhos sejam da pá e de preferência de animal grande, para ter uma quantidade de carne que sustente a gordura da pele. 

Coloque os aromáticos numa panela com água, e leve ao lume, deixe levantar fervura e introduza os joelhos de porco. Cozer em lume brando durante 40 minutos, retire e deixe arrefecer. Coe e reserve o caldo, vai ser necessário para o assado e para o arroz do forno. Misture todos os elementos acima mencionados e deite num recipiente sobre a carne. Deixe assim por 12 horas.

Ingredientes para a marinada

1   cebola grande, picada grosseiramente

6   dentes  de alho, grandes e esmagados com a casca

1/2 alho francês cortado em pedaços

1   raminho de salsa cortado em pedaços

1   colher de café de noz moscada

3 dl de vinho branco

1 dl de vinho tinto

1 dl de azeite + 1 dl

sal

Retire do frigorífico 1hora antes de levar ao forno. 

Por todos os legumes no funda da assadeira, fazer uma cama, acondicione a carne e regue, só com uma concha do caldo da marinada e com o + 1dl azeite. Aqueça o forno a 200º e introduza a carne, 30 minutos depois reduza a temperatura para 180º. Adicione ao caldo da marinada que restou, caldo da cozedura para perfazer 1litro e mantenha frio, porque a carne "agradece" ser refrescada de vez em quando, e alterne com o próprio molho virando a meio da assadura.

Como a pele protege a carne, gosto de deixar o calor forte do forno brasear bem a carne  até quase ao ponto critico de assado, depois ao tirar a pele, a carne está suculenta e macia.

O tempo de cozedura nunca é inferior a 1h e 30 minutos.

Quando retirar a assadeira do forno deve passar a carne para outra vasilha a fim de evitar que a carne perca sucos.  

Se gostar de um molho mais aveludado passar pelo passador chinês e desengordurar.  

Como acompanhamento deixo esta sugestão: as Batatas da Avó.