Dobradinha de Petisco com linguiça

Esta receita, trás-me recordações de imensa de saudade...

Fui para Lourenço Marques, com 11 anos, e morar com os meus tios (na casa grande de estilo colonial). O meu tio gostava muito de cozinhar, e depois das grandes caçadas havia sempre bons petiscos.

Deixei a companhia deles, apenas quando casei, mas não ficámos longe. Compramos duas moradias na Machava, num bairro novo que fomos inaugurar. A minha casa era rodeada de relva e lindas flores...   foi ali que os meus filhos aprenderam a andar.

Mas sempre que havia oportunidade e o calor convidava, vinha-mos para o jardim. Na mesa colocávamos as cervejas, que eram de 1 litro e  apelidadas de bazucas, e junto o petisco que tinha-mos  preparado. Belos serões de demoradas e despretensiosas conversas, só incomodados com os mosquitos e com o calor imenso.

Quando íamos a uma cervejaria ou tipo snack bar e se pedia cerveja, infalivelmente era acompanhada de um pratinho de petisco e... oferta da casa. As ameijoas eram famosas e em quantidade, uns camarões médios cozidos, ou a dobradinha, com alguns feijões brancos e meias rodela de cenoura, faziam as nossas delícias. Havia ainda, amendoins.  Talvez a dedicação e gosto aos petiscos, tivesse surgido por aí...

Ele gostava muito de preparar petiscos com dobrada, mas este que hoje  trago, era um dos que eu mais gostava.

Aqui, nestes links vão encontrar as explicações necessárias para a lavagem, preparação e cozedura da dobrada.

Preparação das tripas ou dobrada

Ingredientes para o caldo de cozedura

Ingredientes para o caldo de cozedura

Para  2 kg de dobrada, 

1 cenoura, 
1 raminho de salsa, 
1/2 alho francês, 
2 folhas de louro, 
1 colher de chá, bem cheia de pimenta preta em grão 
sal e 2 cravinhos.
1/2 caldo de carne
1 rodela pequena de limão

Dobradinha Petisco de com Linguiça

Ingredientes

A dobrada, cortada em pedaços
250 g de linguiça picada, na 123 ou robot de cozinha
2 cebolas médias, bem picadinhas
2 tomates pequenos ou 3, em calda, triturados
1 dl de azeite
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de vinho do Porto 
3 a 4 dentes de alho, esmagados com a casca
1 colher de café, de noz moscada, ou ralada da noz directamente
um raminho de salsa
sal e pimenta preta, de moinho
1 a 2 dl de caldo da cozedura da dobrada

• Quando a dobrada é preparada e cozida como é indicado na receita, o caldo dessa cozedura fica óptimo para a preparação da mesma. Se optar por outro liquido, substitua por caldo de galinha ou de carne.

Refogue a cebola com o azeite, salpique com um pouco de sal mexa bem e adicione os alhos, o louro, a noz moscada e pimenta moída. Quando a cebola começar a querer dourar acrescente uma porção de linguiça picada e deixar fervilhar 2 a 3 minutos(a linguiça adicionada nesta fase do refogado solta mais aromas, concentrando mais os sabores) use, 1 a 2 colheres de sopa.  Pessoalmente, gosto de a adicionar na fase seguinte.

Junte a dobrada e após envolver bem acrescente um pouco de caldo para que possa fervilhar, e ainda, a salsa e a linguiça (guardando um pouco para decorar). 
O tempo de cozedura da dobrada depende da qualidade, e do gosto de quem a vai degustar. Se necessário acrescente mais caldo.
Antes de desligar o lume deite o vinho do porto e deixe levantar fervura. Desligue o lume e, se for placa, afaste do disco quente e adicione a manteiga.
Que não foi o caso desta, pois cozeu um pouqinho demais. Gosto também de reservar um pouco de linguiça e polvilhar o prato antes de "Petiscar"

Não gosto de bebidas muitas frescas mesmo que seja no verão mas, para este petisco, estes três sabores são indispensáveis. 

Salada de Orelheira com Molho verde

Com o Molho Verde, aqui termino o capítulo, dos derivados do Molho Vinagrete.  

Escolhi uma salada, que de norte a sul, cada região a prepara com seu tempero e não faltando as várias maneiras de a preparar. Petiscos que a nossa gastronomia preserva e transmite às novas gerações.

Gosto muito de a saborear com os paladares de cebola e salsa acabada de picar, salpicada de sumo de laranja de Sevilha (azeda), sabor idêntico à toranje, ou um bom vinagre de vinho. Tenho estas laranjas  na quinta, e faço com elas o extraordinário e afamado doce de laranja azeda.

Ingredientes 

Molho vinagrete
Salsa picada 
Cebola picada

2 orelhas de porco
1 cebola média
1 cenoura pequena
5 cravinhos
2 folhas de louro
10 bons, pés de salsa
1 dl de vinho branco
15 grãos de pimenta preta
sal

Preparação

Prepare as orelhas para cozer, retirando pele que tenha pelos ou queimando-os com o maçarico (têm que estar bem secos). Coloque na panela as orelhas e todos os restantes ingredientes, acrescente água morna até cobrir bem a carne. Deixa cozer lentamente e a seu gosto. Estando cozidas retire, deixe arrefecer e corte em pedacinhos, tempere ligeiramente com um pouco da vinagreta (base) e refresque por algum tempo. Adicione o Molho Verde à salada e pode servir.  

Adicione a salsa e a cebola só no momento de colocar na mesa.

Pataniscas de Bacalhau {e parabéns a você}

Há um ano a Maria criou a Oficina das Papitas, um blog que dedicou aos seus "pequeninos" com um propósito. Proporcionar -lhes refeições  variadas e saudáveis.

Agora é a Maria que nos convida para festejar com ela o 1º aniversário do seu blog e participar-mos com uma receita que possa agradar aos seus meninos.

Estas pataniscas de bacalhau são muito apreciadas cá em casa, espero que eles também gostem.

Ingredientes

500 g de bacalhau
200 g de farinha branca de neve (rótulo azul)
2  colheres de sopa, bem cheias, de cebola picadinha
2  colheres de sopa, bem cheias, de salsa picada  grosseiramente
2  colheres de sopa de azeite
2  ovos
2  dl de água 
sal

Preparação

Coloque  a farinha num recipiente e abra uma cavidade no centro, aí adicione os ovos o azeite e a água com o sal dissolvido,  com a colher de pau vá envolvendo os líquidos do centro para as laterais delicadamente. A massa descansa 1 hora, tapada.

Normalmente utilizo o bacalhau desfiado, compro as embalagens e demolho. Convém que esteja muito bem escorrido quando o adicionar à massa.

Para fritar as pataniscas vai precisar de um recipiente fundo e largo. Para esta quantidade de massa deve utilizar 6 a 7 dl de óleo, para que a massa quando entrar na fritura fique submersa, deixe aquecer bem o óleo e vá deitando colheradas de massa, mas de forma que não encha muito o recipiente da fritura, para não se colarem e também para não ter dificuldade em as virar, o que só deve acontecer depois da superfície da massa perder o aspecto de cru.

Notas a considerar Como repararam na imagem, as minhas pataniscas são altas e fofos, mas se as preferirem fininhas, é só que utilizar farinha sem fermento, e a quantidade de óleo não deve tapar amassa quando a deitar na fritura.

Se Se Se as pataniscas não forem só para aperitivo, deixo uma sugestão para acompanhamento
Arroz de cenoura e coentros. Experimentem, e depois contem!!