Com temperos variados ao nosso alcance, qualquer destes molhos, que vou partilhar ao longo destes dias quentes, pode variar de aromas até ao infinito, por obra e graça da imaginação...
Melhores?... Piores?... Tentar não prejudica, dizem...
Os molhos são composições mais ou menos liquidas, quentes ou frias, que acompanham ou servem para acompanhar uma iguaria. A função de um molho é a de acrescentar a um alimento um sabor que esteja de acordo com ele.
No início do século XIX em França, foi Antoine Carême, que classificou os molhos como molhos frios e molhos quentes, dividindo os quentes em molhos escuros e brancos, dando origem a inúmeros molhos compostos que deles derivam.
Vamos começar com os molhos frios! Que se adaptam melhor à época do ano!
Tendo como base o azeite e vinagre, a vinagrete simples, é um molho básico e de fácil preparação.
Molho Vinagrete
Para todas as Saladas
Ingredientes
2 dl de azeite
0,3 dl de vinagre
1 colher de café de mostarda
Sal
Pimenta em grão de moinho
Preparação
- Coloque a mostarda dentro de uma tigela (a mostarda é facultativa).
- Adicionar o sal e a pimenta de moinho.
- Juntar o vinagre e misture com ajuda de umas varas
- Adicione o azeite pregressivamente e emulsione muito bem
- Retificar temperos
Variantes
- Substitua o azeite por natas
- Substitua o azeite por iogurte
- Substitua o vinagre por sumo de limão
- Junte um pouco de açúcar
- Junte 1 colher de sobremesa de estragão picado
- Especiarias
- Sementes
Nesta salada, usei sementes de linhaça tostadas ligeiramente.
O Molho de Vinagreta é a base destes molhos
O Molho de Vinagreta é a base destes molhos
