Gelatinado de Mousse de Chocolate com Chantily

Quando pela primeira vez vi a foto deste bolo, fiquei fascinada, pela beleza da fatia  e o imaginar aqueles paladares. 
A receita é do meu livro Pantagruel e a foto que vi... era do mesmo bolo e publicado numa revista, mas que me  deu a oportunidade de ver a criatividade e beleza de um doce.

E como para mim este bolo de chocolate especial, e  foi o escolhido escolhido pela Lúcia, para o passatempo mistério do 3º  aniversário do Barriguinhas. 

Ingredientes

8  ovos

320 g  de chocolate de culinária

8  colheres de sopa de açúcar (160g)

18 g de folhas de gelatina (8 folhas)

5 dl de nata gelada
40 g de manteiga

óleo para untar q.b.

Preparação

Corte a gelatina em pedaços, que se põe de molho em água fria. Derreta o chocolatecom a manteiga em banho-maria. Mistura-se com as gemas previamente bem batidas com 6 colheres de açúcar até ficarem fofas e esbranquiçadas, e com a gelatina escorrida. que se derreteu também em banho-maria numa gota de água. Envolve-se nas claras em castelo, sem bater, e mete-se no frigorífico até começar ligeiramente a prender. 

Bate-se a nata, ligando-a com o restante açúcar. Numa forma untada com óleo e escorrida sobre papel absorvente, vaza-se primeiro um terço do creme de chocolate, depois metade da nata, a seguir outro terço do chocolate, em cima do qual se põe a outra metade da nata, e, por fim o resto do chocolate . 

Qualquer das camadas de nata deve colocar-se mais a meio do chocolate, de modo a nunca tocar nas paredes da forma, para que não se desmanche ao desenformar.

Conserva-se no congelador até à hora de servir.

Como foi para participar de um passatempo não tive oportunidade de dar umas pequenas explicações para mais fácil fazer e desenformar. Amanhã  deixo aqui. 

Notas

Não  são mais que apontamentos das dificuldades e resultados obtidos.  

• A 1ª camada de mousse que forra a forma, deite-a antes de a levar ao frio. 
• Mantenha as natas no frio, aqui em casa tenho sempre o meu frigorífico e na zona mais fria, a 2-3º. Para se manterem bem firmes e susterem a camada de mousse seguinte.
• O tempo para manter a mousse no frio, tem que ser breve, caso contrário  não espalha na mousse.
• Deve evitar, mas se de todo for necessário pode retirar um pouco de mousse e levar a banho-maria, são só 1 ou 2 minutos, para amaciar e poder espalhar. Não leve ao micro ondas.
• Como menciona na receita o chantily não deve tocar nas paredes da forma, deixe um espaço de 1 a 1,5 cm de largura, com uma colher de chá ou saco de pasteleiro preenche esse espaço. 
• Guarde um pouco de mousse sem ir ao frio se for para usar a colher.
• E assim termine as camadas do doce.
• Alterei um pouco as porções para poder utilizar a forma de 22 cm 

Para desenformar

• Retire do congelador e depende da temperatura que tiver na cozinha, no inverno 1 hora.
• Coloque a forma invertida no prato de servir e vá colocando um pano da cozinha passado em água quente, no fundo e nas laterais da forma até o bolo escorregar e fica assim, desenformado. 
• Pode tentar desenformar com o doce congelado, terá que colocar a água muito quente e a mousse derrete.
• O meu não ficou perfeito na totalidade devido à urgência em o desenformar. Era para uma festa surpresa. 

Este doce deve manter-se no congelador mesmo depois de aberto, desta forma não perde qualidade. Para utilizar retira-se do congelador algum tempo antes de utilizar.