Esta é a massa que utilizo "Garofalo" massa Italiana de qualidade que considero muito boa
e com óptimo paladar, assim, quis partilhar com todos, estes conselhos.
Trago também algumas noções básicas, que considero úteis e por vezes fazem falta na nossa cozinha.
Trago também algumas noções básicas, que considero úteis e por vezes fazem falta na nossa cozinha.
As massas são um alimento para todos os dias. No entanto qualquer italiano sabe que a sua preparação e o modo como são servidas precisam de cuidados e atenção.
Tenha sempre presente estas dez regras de ouro para obter uma massa bem preparada.
- De preferência, compre massa italiana de boa qualidade.
- Utilize uma panela grande cheia de água.
- Tempere a água com uma boa mão-cheia de sal.
- Ferva a água e mantenha-a a ferver.
- Mexa a massa frequentemente para ela não pegar.
- Comece a contar o tempo quando a água começar a ferver.
- Enquanto a massa coze, não vá passear! Como se costuma dizer na Itália, gli spaghetti amano la compagnia - o spaghetti gosta de companhia.
- Escorra a massa imediatamente, mas não demasiado.
- Tenha o molho e uma taça aquecida prontos.
- E coma-a! Na Itália, as pessoas só param de falar quando uma taça de massa é posta sobre a mesa.
Sempre que possível escolha massa de qualidade (Italiana). Aqui, tanto a composição como o fabrico de massa seca são alvo de vizinhança apertada por força da lei. A massa noutros países pode ser fabricada a partir de farinha de trigo-mole vulgar ou de misturas com trigo duro. Ao cozer, a massa fabricada a partir de tipos de farinha inferiores apresentaram uma textura mole e por vezes pegajosa, assim com certa tendência para cozerem demais.
- Na Itália, é o molho que decide a escolha entre massa seca simples, e massa seca de ovo.
- Os molhos à base de azeite são normalmente servidos com massa simples e os molhos à base de natas e à base de manteiga são servidos com massa de ovo.
Massa fresca que valha a pena comprar é feita com farinha de qualidade e ovos sem qualquer outro aditivo.
Que tipo de molho
Quando combinar massas com molhos, é melhor não se concentrar em toda a variedade de massas diferentes. Em vez disso, pense no molho - na sua consistência e textura - e qual o tipo de massa que envolveria e complementaria melhor.
- Como regra geral, os molhos mais líquidos ou mais delicados ficam melhor com massas compridas, tiras ou fitas.
- As formas de massa mais curtas e os tubos ficam melhor com molhos mais grossas e em que se sentem os ingredientes aos bocadinhos, que se agarram às concavidades da massa e ficam presos nos buracos.
- Mas lembre-se, cozinhar e comer massa não tem nada de especial; quaisquer que sejam as veneráveis tradições e regras clássicas, confie sempre no seu paladar. No fim de tudo, é uma questão de escolha pessoal.
Que Quantidade de Massa?
Não há qualquer regra rígida acerca de massa que se deve cozinhar tudo depende das pessoas que vai alimentar e do que vai ser servir como acompanhamento.
Fora de Itália, a massa é geralmente servida como prato principal, sendo por si só uma refeição completa quando acompanhada de um pão estaladiço e de uma salada verde bem fresca.
Uma boa regra prática, é contar com cerca de 75 g por porção para um primeiro prato e 125 g para uma porção de um prato principal.
O Mito do Azeite
- Se utilizar a quantidade de água certa, a adição de azeite totalmente desnecessária. Na verdade, é um desperdício de azeite.
O Sal
- Adicione o sal à água a ferver, 1 a 2 minutos antes de acrescentar a massa, para dar tempo de o sal se dissolver.
- Quando cozinhar 500 g de massa seca, adicione cerca de 1 colher e 1/2 de sopa de sal grosso a 4-5 litros de água a ferver.
- A massa fresca crua é mais pesada, uma vez que contem mais humidade do que a massa seca. Conte com 125 g por pessoa para entrada e 150 g para prato principal.
- Não economize água na água de cozer. A proporção correta massa/água é ainda mais importante para a massa fresca.
- A massa fresca coze muito rapidamente, pelo que deve assegurar-se de que o molho está pronto e a taça previamente aquecida antes de por a massa na água. Assim que a água voltar a ferver, verifique se está pronta logo depois do 1º minuto.
Escorrer a Massa
Quando a massa estiver pronta, tem de ser logo escorrida ou continuará a cozer.
- Antes de escorrer a massa sugerimos que guarde meia chávena da água de cozer a massa, mesmo antes de a escorrer. No caso de ser necessária, use esta água para rectificar a consistência do prato já pronto.
- Tenha o coador no lava louça e, quando a massa estiver firme ao trincar (al dente), despeje-a da panela para o coador e sacuda-o energicamente duas ou três vezes.
- Não escorra de mais. É importante escorrer bem a massa, mas não demasiado. Deve continuar escorregadia de modo a poder ser bem envolvida no molho. Escorrer a massa mais ou menos depende do tipo e forma de massa.
- tiras ou fitas compridas de massa devem ser deixadas ainda a pingar um pouco de água.
- Tubos ou formas de massas curtas devem ser bem escorridos, uma vez que as concavidades e buracos retêm mais água
Misturar o Molho
- A velocidade é indispensável quando se trata de acrescentar, misturar e servir a massa. Tenha à mão tudo o que precisa
- Não se atrase! Ponha o molho na massa logo depois de a escorrer. A massa não deve ser deixada à espera no coador, sem nenhum molho. Tenha sempre o molho quente, pronto e à espera.
- Junte o molho à massa numa taça de servir previamente aquecida ou na panela onde cozeu a massa, ainda quente. Melhor ainda é juntar directamente a massa ao molho na panela. misturar tudo na panela em que o molho foi preparado proporciona uma superfície quente que garante que a massa se misture com o molho na perfeição
- Para misturar a massa, utilize dois garfos grandes ou um garfo grande e uma colher. Misture bem até cada fita ou bocado de massa estar leve mas uniformemente revestida com molho. Se a massa tiver um aspecto seco, salpique com um pouco de água de cozer que guardou.
Use sempre parmesão (italiano se possível) fresco e rale-o imediatamente antes de o usar. No entanto, o queijo parmesão ralado não é um acompanhamento essencial para todos os pratos de massas. Na Itália, pode ter a certeza que nunca é usado indiscriminadamente É tradicionalmente associado aos molhos mais ricos e cremosos. Utilizá-lo em certos pratos de marisco seria considerado uma heresia e é mesmo considerado um extra dispensável em muitos molhos de legumes e tomate à base de azeite
Fiz este artigo sem fins lucrativos, apenas para mostrar a qualidade e regras de preparação
de uma boa massa!!
Fiz este artigo sem fins lucrativos, apenas para mostrar a qualidade e regras de preparação
de uma boa massa!!
