Bacalhau em Leite e Assado no Forno

Devemos aos portugueses o reconhecimento por terem sido os primeiros a introduzir na alimentação, este peixe precioso, universalmente conhecido e apreciado..
(Auguste Escoffier, chef-de-cuisine francês, 1903

A história da pesca do bacalhau, pelos portugueses (muitas vezes referida por a Faina Maior) aparece pela primeira vez referenciada em 1353, quando D. Pedro I de Portugal e Edward II de Inglaterra estabeleceram um acordo de pesca para pescadores de Lisboa e do Porto poderem pescar o bacalhau nas costas de Inglaterra por 50 anos.

Pelo menos desde o século X que os mercadores escandinavos vinham buscar o sal a Portugal, e aí, estabeleceram colónias ou feitorias, como indicam as construções ovais do tipo viking em Pedrinhas, perto de Fão (vila portuguesa). Existem registos de que foram os 
Normandos a transmitir os conhecimentos da navegação atlântica  aos povos do litoral.

De facto, foram os portugueses os primeiros a irem pescar o bacalhau na Terra Nova. Em 1499, João Fernandes Lavrador e Pedro de Barcelos obtiveram licença do rei de Portugal para procurar terras no Atlântico Norte, dando o nome Labrador a uma zona que fica ao Norte da Terra Nova.

Isso, intensificou mais ainda a pesca Lusitana no árctico, facto de fundamental importância para o futuro das navegações portuguesas, que transformaria Portugal no mais rico e poderoso país do mundo, do século XVI.

Desde a Idade Média, o bacalhau constituiu um recurso alimentar de grande importância para os europeus, sobretudo para a população pobre. Por não ser fresco, ele era ainda mais barato e durava anos sem se estragar. Ao mesmo tempo, era muito nutritivo e o seu sabor muito mais agradável do que o de outros pescados salgados. Assim, o bacalhau ganhou as mesas mais simples e ajudou as populações europeias a atravessar diversos períodos de fome. 

Foi ontem o nosso almoço! 

Ingredientes
para 4 pessoas, mas a assadeira deve ser grande.

4  postas de bacalhau
600 g de batata aos cubos
3,5  dl de azeite
1 pacote de leite
6 dentes de alho, grandes
4 pés grandes de salsa, com o caule
4 colheres de sobremesa de manteiga (80g)
5 grãos de pimenta preta
pimenta preta de moinho
sal

Preparação

Após o bacalhau demolhado colocá-lo num recipiente em leite, tape e reserve no frigorífico, 8 a 10 horas.

•  retire-o do frio 1 hora antes de confeccionar
• temperatura do forno a 170º. 
• descasque e corte as batas em cubos, se for para uma situação pontual, apare ligeiramente as pontas. 
• descasque os alhos, esmague-os e pique grosseiramente. 
• disponha a salsa no fundo da assadeira.
• coloque os grãos de pimenta e as postas de bacalhau  num tacho com a pele para cima, mas que não fiquem sobrepostas. Se necessário, repita esta etapa.
• cobrir o bacalhau com o leite, leve ao lume em temperatura média sem ferver. Quando as lascas começarem a abrir ligeiramente, retire de imediato para a assadeira que levará ao forno e mantendo ainda a pele para cima.
• Só nesta fase se utiliza o sal para temperar o leite,  junta as batatas e mantenha a  mesma temperatura para os resido-os do leite não pegarem, se ferver que seja levemente. Verificar para que fiquem mal cozidas: ainda rijinhas.
• Coloque as batatas a contornar o bacalhau ficando pouco sobrepostas, para alourarem por igual.
• deite no tabuleiro quatro conchas do leite da cozedura, aromas esses que vão impregnar e amaciar o bacalhau e as batatas.  
• Distribua os alhos pelo bacalhau e as batatas e distribua bem o azeite, sendo generosa no bacalhau.
• colocar a manteiga em cima de cada posta e polvilhar com a pimenta moída no momento. 
• Não deve levar mais que 30 minuto. A temperatura do forno não deve ser muito elevada: para não secar o bacalhau.
• quando sai do forno deve servir de imediato.

                   
Aqui vos deixo a minha sugestão para o almoço de Pascoa. Costumo chamar-lhe, o bacalhau surpresa... parece uma receita banal, mas quando provamos, os sabores... são mesmo diferentes e fica a vontade... de repetir!

As fotografias ficaram péssimas... a culpa... é da máquina!!!!!!