Sabores de Alheira em Peito de Frango Recheado

A alheira já é considerada uma tradição portuguesa. !!

Um pouco de Saberes...

Surgiu nos finais do século XV (Casa da Cultura do Concelho de Mirandela). 

Teve como causa próxima do seu aparecimento uma ação política-económica do rei D. Manuel definida pela expulsão do judeus do país (...Casa da Cultura do Concelho de Mirandela 1988)... 

Lendas e Narrativas, concluirá este artigo para quem gostar de saber... trechos da nossa história.

Presentemente, as alheiras divergem muito na sua essência. Deveriam ser um enchido com carne de caça e com galinha gorda de capoeira... o pão e restantes ingredientes. Sendo a carne de caça mais seca que outras carnes, a galinha gorda equilibrava essa ausência.

Não foi com a caça de Trás-os-Montes, mas com a de Moçambique, que comi verdadeiras alheiras, preparadas por uma amiga. Com um marido caçador, mesmo que fosse por desporto, tinha as suas vantagens. E quando a grande panela estava no fogão... havia petisco. Com carnes africanas de peculiar sabor, mas eram sempre excelentes. 

Ainda existem muitas casas particulares a prepara-las para seu consumo. Sabemos de antemão que a perdiz, o coelhos bravo e o javali não abundam, mas com o que temos de bom numa capoeira e sem esquecer, um pouco de suíno... podem preparar-se boas alheiras!!

Não com uma dessas,especiais, mas com esta variante muito boa também, preparei hoje este prato tão simples e rápido de confecionar. Estes peitos de frango recheados... tornaram-se um dos meus sabores prediletos, depois que os provei, e há já muito tempo, num dos emblemáticos restaurantes do Porto, na zona ribeirinha.

Ingredientes

3 peitos de frango, inteiros e uniformes

1 alheira

1/2 dl de azeite

1 colher (sopa) bem cheia, de sopa de rabo de boi, da marca knor

1 colher de (chá) de calda de concentrado de tomate, (opcional)

1 colher de (chá) de molho inglês, de boa qualidade

2,5 dl de água

Sal e pimenta de moinho

Preparação do molho

Salpique os peitos de frango ligeiramente de sal e reserve por 15 minutos. Entretanto prepare o molho e é aqui que vai utilizar a sopa knorr. Dissolva-a bem na água fria, acrescente o concentrado de tomate, e leve a lume médio mexendo até engrossar e ficar um creme suave. Deixe fervilhar por dois minutos e tempere com o molho inglês e a pimenta.

Preparação dos Peitos de Frango

Pré aqueça o forno a 180º ou 200ºC. 

Parta a alheira em três pedaços alongando-os ligeiramente. Com uma faca afiada, faça uma abertura na lado mais alto do frango e introduza a alheira, mas de forma a que não ultrapasse a abertura para poder fazer os cortes em V com facilidade e sem que a alheira se desmanche. Aqueça bem o azeite numa frigideira anti-aderente e aloure um peito de cada vez, por um ou dois minutos de cada lado e retire para o recipiente que os levará ao forno. Após esta etapa concluída, coloque o recipiente no forno por poucos minutos, até alourarem. Nesta fase, o tempo de forno, será também consoante o seu gosto por carne mais ou menos passada. Convém ser servida de imediato após sairem do forno. Eu gosto de acompanhar a carne só com legumes e finalizando com um pouco de molho.   

Não coloco mais temperos na carne do frango pelo motivo de a alheira já ser suficientemente temperada e o molho também.