Pimentos Padrón... com Lulas

Cultivado há mais de 7000 anos,  o Pimento Padrón, é uma espécie originária da região do Perú-Bolívia. Foi expandido para a América Central, passando o México a ser o centro da diversificação da espécie.

Das Caraíbas, Cristóvão Colombo trouxe das primeiras plantas de Capsicum (pimento) para Espanha, mais precisamente para a Vila de Padrón e de onde se dispersou pelo Velho Mundo.

Este tipo de pimento, é pequeno e de forma alargada, cônica e ligeiramente rugosa. Internacionalmente conhecido e apreciado. Consome-se verde e frito em azeite, de sabor intenso, pode ser muito ou pouco picante - esta caraterística está na origem de um dito popular Galego: «Coma os pementos de Pádron: uns picam e outros non». 

Se desejar pimentos padrón picantes, não regue uns dias antes de os apanhar. Assim irá ativar a formação da capseína no pimento que lhe confere um sabor picante. Também após a apanha, se Deixar passar algum tempo antes de os consumir, os pimentos padrón irão adquirir o sabor picante.

Ingredientes

15 pimentos padrón

  7 a 8 lulas

150 ml de azeite

1  dente de alho

1  colher de sopa de vinagre balsâmico

Flor de sal, de preferência

Pimenta de moinho

PIMENTOS PADRÓN - CUBA. 

Preparação

1. Depois de ter as lulas limpas, deve seca-las muito bem, em várias folhas juntas, de papel de cozinha, no mínimo por 15 minutos.
2. Cortar a pontinha da extremidade inferior, com um pequenino golpe.
3. Retirar um pouco de azeite da quantidade total e deitar na frigideira de forma que o fundo fique ligeiramente coberto. Quando começar a fumegar, juntar todos os pimentos de uma vez, temperatura média alta e mexer continuamente os pimentos, com dois garfos de madeira ou com outros utensílios. Estando louro escuro, retire e mantendo em lugar aquecido. 
4. De imediato, deitar igual quantidade de azeite e aumentar a temperatura do lume para o máximo. Só adicione as lulas quando o alho cortado em laminas, estiver bem lourinho. Assim que introduzir as lulas no recipiente mexa continuamente para que as lulas fritem e não comecem a suar, caso surja algum liquido, com uma pinça e papal de rolo de cozinha, absorva-o e coloque mais um pouco de azeite. É uma etapa muito rápida, não devendo ultrapassar cinco minutos. Se as lulas estiverem muito tempo no lume, podem ficar rijas e secas. 
5. Estando louras (como na foto) retire e junte-as aos pimentos. Tempere com o sal, com o restante azeite e o vinagre balsâmico.
6. A quantidade de azeite  e vinagre balsâmico pode ficar a seu gosto.  
7. Acompanhei com tomate sweet baby, pelo cor que transmitiu e aliadamente ao paladar.
8. Esta iguaria eu utilizo-a como entrada, mas se gostar faz uma deliciosa refeição.