A Minha Frittata

Vem de longe o meu gosto especial em omeletes. Não as tradicionais, mas as do género de frittatas e tortilhas. Esta semana veio a saudade e vontade, de saborear aquele gostinho do ovo perfumado de aromas. Gosto de ovo de todas as maneiras, e são muitas... em  criança, que tinha por hábito ir ao galinheiro buscar o ovo para a gemada, e como eu gostava daquele creme amarelinho que depois de pronto ficava tão fofo. Para completar o esse manjar, esfarelava o miolo de broa. 

Então... sentava-me na grande escada de pedra, que cada degrau era um bom encosto para a minha altura... e com o sol a bater na ramada eu lambuzava-me de gemada com broa. Depois fui para Oeiras (Lisboa) e na grande cidade preparavam-se ovos de outras maneiras... e que maravilha!!

Mas foi em Lourenço Marques, que o Père,  pai do meu tio, mas que todos assim o tratavam,  deu-me  a conhecer o paladar singular do que até poderia ser, uma omelete. 

A partir dessa base e se havia sobras de carne assada, adicionava os restantes ingredientes e fazia a nossa omelete. Os anos foram passando e a tradição manteve-se. Quando meu filho casou, ganhei mais um seguidor destas omeletes, a minha nora. E quando estive este ano, com eles em Hamburgo, este foi um dos desejos que foram satisfeitos.

A Tortilha teve origem no século XVIII como meio de subsistência para classes desfavorecidas, e por vezes, ainda acrescentavam além da batata, pedaços de pão ou outras coisas...  a Frittata é muito idêntica, mas a cozedura é no forno.

A minha omelete tendo surgido na segunda metade do século XIX, também tem cá em casa, a utilidade de reaproveitar os alimentos que sobram. Tenho uma caixa na arca congeladora para essa finalidade, mas também e como esta, foi preparada com alimentos sem serem congelados, e se o marido gostasse, quando a coloquei no forno tinha-a polvilhado com queijo...

Ingredientes

1/2 cebola laminada

1 pedaço de pimento verde

1 pedaço de pimenta vermelho

2 dentes de alho esmagados

2 folhas de louro

3 colheres de sopa de azeite

sal

Estes ingredientes, são os que estão aqui a fervilhar.

200g de carne assada, de porco 

3 fatias de fiambre extra 

1 rodela de gengibre picada

Corte as carnes em pedaços e pique finamente o gengibre

1 raminho bom de salsa, picada grosseiramente

100 a 150 g  de batata frita (ou cozida)   

Deite na frigideira, as carnes, o gengibre picado, a salsa e batatas, mantenha a temperatura média para não queimar e envolva os ingredientes na cebolada,  deixe alguns minutos para os sabores e aromas se libertarem.

5 ovos 

2 dl de leite

Tempere de sal e pimenta preta de moinho

Reduza a temperatura do lume um pouco e bata os ovos 1 minuto, tempere com sal e pimenta de moinho.

Deite uniformemente a mistura do leite e ovos, sobre o preparado na frigideira e sacuda para não pegar. 

Tape a frigideira 1 a 2 minutos antes de levar ao forno.

O forno estava pré-aquecido a 190 ºC.. Introduzi a frigideira destapada no forno e deixei só mais 4 a 5 minutos. 

Não desenformei porque esta frigideira pega um pouco, retirei com espátula. O tempo de cozedura foi relativamente rápido devido às quantidades serem pequenas e a frigideira que ficou menos de meia, caso tivesse colocado mais ingredientes, os tempos de lume e forno seriam completamente diferentes.

A variante de ingredientes serão à nossa escolha, assim como especiarias e ervas aromáticas. Como o  marido, não gosta dos novos aromas da culinária, não coloquei.