Pesto de Salsa com Especiarias {o meu tempero}

É um molho... um tempero... e que vai proporcionar um excelente sabor !!

Vamos saber e ver... de que consta o segundo tema da trilogia...  "O Ramalhete de Salsa"

Pesto de Salsa com Especiarias !!

É um molho... um tempero... Não é único em seu género, mas foi uma descoberta original e que muito me agradou.

Existem molhos carateristicos de certas regiões e países, e alguns, até mesmo incomparáveis.

Tendo estes dois molhos, como uma boa referencia e dos quais gosto muito.. o molho Pesto de manjericão e o molho Chimichurri...  queria experimentar fazer, um novo molho - o meu tempero. Com salsa... mas também com especiarias...  e talvez algo mais...

Por norma, tento memorizar nas minhas papilas gustativas :D os aromas das especiarias e ervas aromáticas, e, quando preciso... não estão à mão... mas quase.

Pensei e repensei...
Primeiro a Salsa
Seguido de um bom gole de azeite
Veio um dentinho de alho
E ainda umas pedrinhas de sal

E agora o principal
que lhe daria alma e corpo
...A canela e o caril
Mas ainda não  completo
Sem algo agridoce...

Uma redução balsâmica
Talvez...
Provei e logo gostei
E assim o batizei...

Pesto de Salsa com Especiarias... o meu tempero !!

O molho preparado com folhas de manjericão, alho, pinhão azeite e queijo, não detém a exclusividade do nome... "Molho Pesto". (Aliás, a palavra pesto vem de pestare que significa esmagar, triturar... em italiano) que é o ideal para o preparar.

...Usar um liquidificador seria uma heresia gastronómica. Também é verdade, mas nem sempre possuímos um almofariz que possa realizar esse trabalho na perfeição, e ainda temos outro fator, que nos moldes da vida atual, se torna soberano. O tempo.

Mas o molho pesto continua a chamar-se de molho pesto... mesmo sendo preparado, num processador de alimentos.

O Pesto de Salsa e Especiarias, é ótimo para temperar peças de carne para assar no forno. Fica também excelente num estufado de frango, borrego ou peru. Pessoalmente, considero-o na sua máxima intensidade, quando utilizado em cru. Em carne grelhada... numa pasta simples de queijo... numa salada de arroz com legumes... e até onde nos levar o nosso gosto e imaginação...

A quantidade de especiarias  e redução balsâmica, pode ser alterada mediante o gosto pessoal de cada pessoa.


Ingredientes:

200 gr de salsa
1 dente de alho grande ou 2 pequenos
1 colher de café de caril
1 colher de café de canela
1 colher de chá, cheia, de redução balsâmica
200 ml de bom azeite, extra virgem
Sal a gosto

Preparação

Colocar no copo do processador ou da varinha mágica, a salsa cortada em pedaços, incluindo parte do pé e os restantes ingredientes, menos o sal. 

Triture bem, mas só até se formar uma pasta homogénea. Em demasia pode alterar a consistência do molho.

Tempere de sal. 

Pode ainda, retificar as quantidades de tempero que considere adequado.

Guarde o Pesto de Salsa num frasco que vede bem. Cubra toda a pasta triturada com azeite, e guarde no frigorífico, na zona mais fria. Quando retirar molho, utilize uma colher seca e limpa.

1º Tema da trilogia da "Salsa"

• Salsa...na Grécia antiga era tida como símbolo de força

3º Tema da trilogia da "Salsa"

• Bolo com Crumble de Noz... e uma Infusão de Salsa