Molho Branco {um derivado do Molho Béchamel}

O Molho Branco é um derivado do Molho Béchamel !!
Substitui-se apenas o leite, no todo ou em parte, por caldo de carne, peixe ou legumes.

Maria de Lurdes Modesto

Trago uma nova publicação do Molho Branco... a que publiquei em 16/01/13. Desconfigurou. Sem como nem porquê!!
Fui eu que fiz este blog "Saberes com Sabores"... e na mais completa escuridão. Muito pouco ainda sei, antes... estava a usar um computador pela primeira vez!!
Sou muito possessiva (hehe) aqui... só eu mexo. Brincadeira :)
Assim sendo: fiz outra postagem, quase quase igual...

No Molho Branco, as porções de ingrediente são as mesmas do Molho Béchamel, mas, alterando apenas na quantidade do leite. Manter-se-à metade da quantidade do leite a usar, e a outra metade, será substituída pela mesma quantidade de um caldo à escolha.
Estes caldos, poderão ainda ser o aproveitamento de outra qualquer confeção.
-Um caldo preparado para o efeito.
-Ou água de cozer legumes.
-Na falta destes, pode sempre utilizar cubos concentrados para caldos.
Todos eles podem ser uma boa opção.

Antes de passarmos à etapa seguinte, gostaria de deixar uma nota que considero essencial na  várias aplicações deste molho. Utilize preferencialmente farinha para bolo, que possui um teor maior de amido.

Ingredientes para um molho mais fluido. 

- Para gratinados
- Ou uma aplicação em que pretenda um creme fluido.

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina (50g)
2 colheres de sopa de farinha (40g)
300 ml  de leite
300 ml de caldo )carne, peixe ou legumes)
Sal
pimenta
noz-moscada

Molho mais espesso:

- Para usar na preparação de pasteis, croquetes e outros.

Usar

 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina (50g)
 2 colheres de sopa de farinha (40g)
200 ml  de leit
150 ml de caldo )carne, peixe ou legumes)

Preparação

derreta a manteiga sobre lume brando e polvilhe com farinha. Deixe cozer sem ganhar cor até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado começar desagregar-se. 

A partir deste momento: o molho segue outro método. O primeiro liquido a adicionar ao preparado da gordura e farinha, é o leite e, só depois o caldo escolhido. Tudo o demais, é exatamente como no Molho Béchamel.

O Molho Branco pode ser utilizado em muitas receitas e beneficiando até de alguma forma, por ser um creme mais leve e aromatizado a nosso gosto.

A criatividade neste creme pode ser ilimitada... mais composto... menos composto. Simplesmente cozinhado ou, em deliciosos gratinados.

• Na Lasanha pode usar caldo de carne
• Numa Massa gratinada: caldo de legumes e queijo
• No Bacalhau com natas: o caldo de branquear o bacalhau
• Nos gratinados, os molhos bem temperados, fazem toda a diferença

Ingredientes simples... que utilizo neste Molho:

Natas pasteurizadas

Natas frescas levantadas

Mostarda 

Alcaparras 

Queijos

Molho Inglês

Maionese

Redução Balsâmica

 isso inclui alimentos importados, deve seguir uma conjunto de regras para rotulagem nutricional. Em resumo eles precisam informar qual a quantidade de determinados nutrientes presentes em sua composição.