20 de novembro de 2017

Molho Branco {um derivado do Molho Béchamel}



O Molho Branco é um derivado do Molho Béchamel !!
Substitui-se apenas o leite, no todo ou em parte, por caldo de carne, peixe ou legumes.

Maria de Lurdes Modesto





Trago uma nova publicação do Molho Branco... a que publiquei em 16/01/13. Desconfigurou. Sem como nem porquê!!
Fui eu que fiz este blog "Saberes com Sabores"... e na mais completa escuridão. Muito pouco ainda sei, antes... estava a usar um computador pela primeira vez!!
Sou muito possessiva (hehe) aqui... só eu mexo. Brincadeira :)
Assim sendo: fiz outra postagem, quase quase igual...




No Molho Branco, as porções de ingrediente são as mesmas do Molho Béchamel, mas, alterando apenas na quantidade do leite. Manter-se-à metade da quantidade do leite a usar, e a outra metade, será substituída pela mesma quantidade de um caldo à escolha.
Estes caldos, poderão ainda ser o aproveitamento de outra qualquer confeção.
-Um caldo preparado para o efeito.
-Ou água de cozer legumes.
-Na falta destes, pode sempre utilizar cubos concentrados para caldos.
Todos eles podem ser uma boa opção. 

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga (50g)
2 colheres de sopa de farinha (30g)
300 ml  de leite
300 ml de caldo )carne, peixe ou legumes)
Sal
pimenta
noz-moscada

Preparação

derreta a manteiga sobre lume brando e polvilhe com farinha. Deixe cozer sem ganhar cor até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado começar desagregar-se. 
A partir deste momento: o molho segue outro método. O primeiro liquido a adicionar ao preparado da gordura e farinha, é o leite e, só depois o caldo escolhido. Tudo o demais, é exatamente como no Molho Béchamel.

O Molho Branco pode ser utilizado em muitas receitas e beneficiando até de alguma forma, por ser um creme mais leve e aromatizado a nosso gosto.
A criatividade neste creme pode ser ilimitada... mais composto... menos composto. Simplesmente cozinhado ou, em deliciosos gratinados.
  • Na Lasanha pode usar caldo de carne
  • Numa Massa gratinada: caldo de legumes e queijo
  • No Bacalhau com natas: o caldo de branquear o bacalhau
  • Nos gratinados, os molhos bem temperados, fazem toda a diferença
Ingredientes simples... que utilizo neste Molho:

Natas pasteurizadas
Natas frescas levantadas
Mostarda 
Alcaparras 
Queijos
Molho Inglês
Maionese
Redução Balsâmica



4 comentários :

  1. Querida Rosa já me ensinou mais alguma coisa, não conhecia as diferenças. :) Beijinhos e obrigada pela partilha.
    --
    O diário da Inês | Facebook | Instagram

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  2. Já fiz o molho branco mas quase sempre opto por fazer bechamel, nem sei bem porquê! Talvez por uma questão de hábito! Beijinhos

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  3. Oi Rosa
    Delicioso em várias preparações.Com a sua dica dá para variar a vontade.
    Beijos

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  4. Bom tarde!
    Nada acontece por acaso, navegando encontrei seu blog e amei!
    Estou seguindo e com certeza voltarei mais vezes.
    Lhe convido a conhecer os meus, deixarei os links, será um prazer lhe ver seguindo.
    Que o Anjo do Amor preencha teu coração! Que o Anjo da Luz te ilumine espalhando luzes para todos que cruzarem teu caminho.
    Abraços
    da amiga Lourdes Duarte

    https://filosofandonavidaproflourdes.blogspot.com.br/
    http://professoralourdesduarte.blogspot.com.br/
    http://lourdesduarteprof.blogspot.com.br/

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