Receita de croissants de fiambre

Faziam as delicias das visitas e amigos, servidos bem quentes e dentro de um guardanapo... 

Não havia festa ou festinha, que os croissants não se  destacassem dos demais acepipes. e  se algum amigo estivesse atrasado, carinhosamente alguns eram reservadas. Cá em casa, já vão na 3ª geração, e continuam a manter-se no topo da lista.

Posso parecer suspeita por tanto gabar  estes enroladinhos... mas são mesmo muito bons!!

Qualquer receita que fizesse, invariavelmente tinha que modificar qualquer coisa. Mas a experiência veio me mostrar que há receitas com pontos sensíveis e aos quais devemos ser fieis, correndo o risco de ver gorado o resultado. Temos aqui a prova desse resultado.

A margarina, a batata e a farinha têm de ter marcas ou qualidade de preferência. Também na temperatura da batata cozida e da margarina é essencial algum rigor. 

Ingredientes para 24 unidades

250g  de farinha branca de neve - rotulo azul

200g de margarina vaqueiro 

250g  de batata cozida, (boa para puré)

400g  de fiambre, fatia fina

1  colher de café  de sal

2   gemas de ovo

Preparação

• Pesar a margarina e reservar fora do frigorífico 15 minutos antes de utilizar
• Pesar, peneirar a farinha e temperar com o sal
• Cozer a batata e passar no passe-vite 
• Num tigela razoavelmente grande deitar a farinha,  juntar a margarina cortada em pedaços pequenos e acrescentar a batata passada. Esta preparação deverá ser feita com rapidez para que a batata não arrefeça e o seu calor possa favorecer a fermentação da farinha.
• Misturar os ingredientes, só com as pontas dos dedos  sem amassar,  manter o recipiente tapado para a massa não secar
• Sem demoras tender a massa. Retirar um pouco de massa( +/- 30g), polvilhar a pedra da mesa e espalmar com a mão 
• Se as fatias de do fiambre forem muito grandes cortar ao meio, colocar sobre a massa e enrolar no formato do croissant
• Dispor no tabuleiro e pincelar com a gema do ovo
• Temperatura do forno: 180º C. Tempo de cozedura: 30 minutos

Com a espátula e com cuidado, retire os croissants do tabuleiro logo após a saída do forno.