Receita das batatas da avó

Faço muitos assados! E acontecia por vezes, uma verdadeira  batalha de forno quando  a batata assada e arroz de forno eram o acompanhamento de eleição.

Assar tudo junto era difícil, o arroz, era o sacrificado, e as batatas dividiam o protagonismo com o assado.  Porque as douradinhas, eram as delicias da minha neta e não podiam faltar.

Procurei nas minhas dicas alguma modo diferente de cozinhar batata e o que encontrei satisfez-me plenamente.  

... E há mais de dez anos que estas são as batatas favoritas cá de casa. Como não havia receita, foram baptizadas de "Batatas da Avó"

Quando pretendemos que a batata não se desfaça no caldo em que cose, acrescenta-se um pouco de vinagre ou de vinho. Dei uma pré-cozedura à batata com o vinagre e  depois levei ao forno para acabar de assar... e resultou. Cozendo e assando, assim surgiu esta receita. 

Ingredientes
2 kg   de batata para cozer
50 ml  de vinagre
150 ml  de caldo de carne ou aves
150 ml de azeite
sal fino

Preparação

Descasque  a batata e corte em quadrados. Leve ao lume uma panela com agua temperada  de sal e quando ferver deite a batata. Aguarde que levante fervura e acrescente então o vinagre, quando iniciar novamente a fervura deixe ferver 4 minutos. O tempo de cozedura pode variar mediante a qualidade da batata, se  for farinhenta deixe só 3 minutos. Desde que introduz a batata na água, o lume deve estar sempre no máximo até as retirar. 

Escorra e espalhe no tabuleiro ou travessa, não devem-do ficar sobrepostas. Deite sobre as batatas o caldo quente (que deve só cobrir o fundo do recipiente) e o azeite em fio, de forma que chegue a todas as batatas. Polvilhe com um pouco de sal e leve ao forno (190º) até alourarem. 

Receita de um assado... bem à portuguesa

Já à muito que não fazia esta receita, aquele assado bem à portuguesa e que cá em casa todos gostam.

Foi aqui, no Douro Litoral, que pela primeira vez comi pernil de porco assado e foi o meu filho que descobriu o petisco, num restaurante onde costumava almoçar, era o menu das sestas feiras, e como gostou muito convenceu-me a experimentar. E o resultado foi mais uma receita para o livro das favoritas.

Deu trabalho até acertar com os ingredientes, tempos e modos de cozedura... é que ainda não havia Google Search... 
E com esta receita participo no desafio proposto pela Bárbara do blog Arco-Íris na Cozinha

Pernil assado

Ingredientes para a pré cozedura da carne

2    joelhos de porco (da pá)

1    colher de sobremesa de pimenta preta triturada

1   talo de aipo

1   cenoura pequena

6   pés de coentros
1   raminho de salsa

1/2 pimento cortado em pedaços

1/2 alho francês cortado em pedaços

1   knorr de carne
1   folha de louro
sal

Quando adquirir a carne peça que os joelhos sejam da pá e de preferência de animal grande, para ter uma quantidade de carne que sustente a gordura da pele. 

Coloque os aromáticos numa panela com água, e leve ao lume, deixe levantar fervura e introduza os joelhos de porco. Cozer em lume brando durante 40 minutos, retire e deixe arrefecer. Coe e reserve o caldo, vai ser necessário para o assado e para o arroz do forno. Misture todos os elementos acima mencionados e deite num recipiente sobre a carne. Deixe assim por 12 horas.

Ingredientes para a marinada

1   cebola grande, picada grosseiramente

6   dentes  de alho, grandes e esmagados com a casca

1/2 alho francês cortado em pedaços

1   raminho de salsa cortado em pedaços

1   colher de café de noz moscada

3 dl de vinho branco

1 dl de vinho tinto

1 dl de azeite + 1 dl

sal

Retire do frigorífico 1hora antes de levar ao forno. 

Por todos os legumes no funda da assadeira, fazer uma cama, acondicione a carne e regue, só com uma concha do caldo da marinada e com o + 1dl azeite. Aqueça o forno a 200º e introduza a carne, 30 minutos depois reduza a temperatura para 180º. Adicione ao caldo da marinada que restou, caldo da cozedura para perfazer 1litro e mantenha frio, porque a carne "agradece" ser refrescada de vez em quando, e alterne com o próprio molho virando a meio da assadura.

Como a pele protege a carne, gosto de deixar o calor forte do forno brasear bem a carne  até quase ao ponto critico de assado, depois ao tirar a pele, a carne está suculenta e macia.

O tempo de cozedura nunca é inferior a 1h e 30 minutos.

Quando retirar a assadeira do forno deve passar a carne para outra vasilha a fim de evitar que a carne perca sucos.  

Se gostar de um molho mais aveludado passar pelo passador chinês e desengordurar.  

Como acompanhamento deixo esta sugestão: as Batatas da Avó.

Este Mês é um pouquinho mais especial...

A minha primeira participação no desafio da Dorie às Sextas, curiosamente  coincidiu com o meu aniversário que foi ontem. Na semana passada também festejei, o meu aniversário de casamento.

Quando crianças, contamos as semanas e depois os dias que faltam  para do nosso aniversário, quase já nem me lembro, tantos são os que passaram... 

Antes de ir para a cidade grande... Oeiras, vivia numa pequena aldeia  em casa dos meus avós, e aniversários, não passavam de uma simples data de calendário. Assim, bolo e presentes estavam fora de qualquer cogitação. Depois e  chegado o dia, o meu dia... não eram os presentes ou o bolo que o faziam especial, era sim, eu sentir que era um nadinha especial.

Algum tempo, depois recebi de presente uma boneca de loiça e com trançinhas como eu, a boneca era uma raridade,  para a época, e para mim. Ainda a guardo com carinho, talvez um pouco mais despenteada e com as perninhas e braçinhos quase despegados do corpo e nunca teve nome, era simplesmente a boneca.   

Os anos passam, crescemos, e vamos nos condicionando com outras prioridades. Depois casamos e nascem os filhos, e aquele mês que era o nosso especial, é acrescentado a outros não menos importantes.

Este ano, esse mês foi ainda um pouquinho mais especial... aqui na blogoesfera. Como sabem o meu blog é ainda é uma pequena proposta a isso, mas vontade não me falta e devagar... se chega lá.

E para que esteja a acontecer, tive a ajuda de novas amigas que já tendo um lugar de destaque neste mundo de blogs  me visitaram deixando palavras de carinho. 

Para as amigas que tornaram possível eu acreditar no meu pequeno projecto (Teresa, Gisela, Duxa,e Mariana )o meu muito obrigado.

Hidden Berry cream cheese torte

Ingredientes

Base

175 g  de farinha de trigo

100 g de açúcar

175g de manteiga fria em pedaços

2 gemas grandes

1 colher de chá de extracto de baunilha  

   Uma leve pitada de sal

Para a massa

Colocar a farinha, o açúcar e o sal num processador de alimentos e pulsar apenas para misturar. Acrescentar os pedaços de manteiga e misturar até ficar granulado.

Misturar as gemas e a baunilha com um garfo e adicionar, continuando a pulsar até que a massa fique em grumos, sem que se forme uma bola.

Se quiser enrolar a massa, junte-a numa bola, embrulhe-a em filme e leve-a ao frigorífico por aproximadamente 20 minutos. (é mais fácil se enrolar entre duas folhas de filme) ou, então, simplesmente pressione a massa numa forma de tarte (aro amovível) com cerca de 23 cm ( a receita diz que a forma deve estar barrada e polvilhada com farinha). A massa deve cobrir o fundo da forma e subir até cerca de 3 cm. Levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Cobrir a massa com papel de alumínio barrado com manteiga, colocar umas pedrinhas e levar a forno pré-aquecido a 190º por 20 minutos. Retirar o papel e deixar dourar.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Recheio

100 g de compota espessa de frutos vermelhos

 255g de queijo creme à temperatura ambiente

200g de queijo cottage à temperatura ambiente, usei requeijão

150g de açúcar

2 ovos grandes 

uma pitada de sal

uma pitada de canela

uma pitada de noz moscada

açúcar em pó

Preparação

Espalhar a compota sobre a parte inferior da base-não à problema se a crosta ainda estiver quente. 

Colocar o qeijo creme e o queijo cottage no processador e, raspando as laterais da tigela algumas vezes, bater por 2 minutos, até ter uma mistura suave e acetinada. Adicionar o sal, açúcar e especiarias e pulsar 30 segundos. Com a máquina ligada, adicionar os ovos.

Deitar sobre a compota. 

Vai ao forno 60 a 70 minutos, ou até que o recheio tenha uniformemente inchado.

Arrefece, dentro da forma, sobre uma grelha.

Desenformar frio, com a ajuda se uma faca. Refrigerar a torta ligeiramente ou completamente antes de servir e polvilhar com açúcar em pó.