Molho Béchamel... O Tradicional

Molho base de muitos molhos, sopas, cremes, gratinados, recheios e souffés

A receita de Maria de Lurdes Modesto, diferencia claramente as diferenças entre o molho béchamel e o Molho Branco.

Mas hoje vamos começar com o molho béchamel.

Estes sãos os ingredientes da nossa lista, apenas dupliquei as porções e vamos então começar! 

Antes de passarmos à etapa seguinte, gostaria de deixar uma nota que considero essencial na  várias aplicações deste molho. Utilize preferencialmente farinha para bolo, que possui um teor maior de amido.

Ingredientes para um molho mais fluido. 

- Para gratinados
- Ou uma aplicação em que pretenda um creme fluido.

2 colheres de sopa de manteiga  (50 g)

2 colheres de farinha de trigo  (40 g)

6  dl de leite

sal, pimenta e noz moscada

Molho mais espesso:

- Para usar na preparação de pasteis, croquetes e outros.

Usar

 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina (50g)
 2 colheres de sopa de farinha (40g)
200 ml  de leit

150 ml de caldo )carne, peixe ou legumes)

Preparação

Derreta a margarina ou manteiga sobre lume brando e polvilhe cm farinha. Deixe cozer sem ganhar cor até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado começar a desagregar-se. Regue de uma só vez com o leite frio e mexa com a vara até à dissolução da mistura de farinha e gordura no leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada, e deixe cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos. No final, retifique a consistência do creme se achar necessário.

Como refiro anteriormente este é um molho base, mas  vou só deixar o nome de um dos derivados mais conhecido ... Molho Mornay !!

Despeço-me com alguns Saberes...

O Molho Béchamel - a que, decididamente, está ligada grande parte da moderna culinária, foi criado em França no século XVII pelo marquês de Noitel - de seu nome Louis de Béchamel - gastrónomo e financeiro que fez fortuna através das efervescências políticas da Fronde contra Mazarim e Ana de Áustria. Acabou por ser maître d'hotel de Luis XIV e morreu velhíssimo em 1703, não se sabe se por indigestão com o molho que o imortalizou...

" Pantagruel"