27 de outubro de 2013

A Preparação de Geleias...






Hoje vou começar pelas explicações das geleias... mas já fui adiantando o aspecto da compota de  pêssego, a geleia de marmelo e... o doce de tomate que ficou lindo na taça!!!!!

Estes são os títulos doces e ainda há uma grande variedade de conservas doces em álcool e Cordiais de fruta. Pickles e Chutneys. Num livro de receitas, de muita estimação e em que posso confiar. 
  • Compotas
  • Geleias
  • Doces
  • Manteigas e Queijos de fruta 



A preparação de geleias

  • Escolha os ingredientes. Seleccione frutos maduros, mas não maduros demais, com um alto teor de pectina . Maças (incluindo maças azedas), groselhas, bagas e frutos cítricos todos fazem boas geleias. O açúcar granulado é o adoçante recomendado. Certifique- se que tem bastante açúcar, porque a quantidade exacta necessária só pode ser calculada depois de os frutos  terem sido cozidos.
  • Prepare os frutos. Escolha frutos macios, retire e deite fora todas as partes podres ou tocadas. Lave os frutos e seque-os. As cascas, as sementes e os núcleos vão  para  o tacho juntamente com a polpa. Junte a água e cozinhe até os frutos ficarem  moles   e polpudos.
  • A fruta e a calda vão escorrer através de um saco de geleia escaldado, têm de ser seguros enquanto o sumo escorre. Resista à tentação de acelerar o processo, apertando o saco, porque isso vai ter como resultado uma geleia turva. Deixe pingar até haver apenas um fio de liquido a cair do saco.
  • Meça o sumo e deite-o num tacho de doce limpo com o açúcar. A quantidade de açúcar utilizado dependerá do conteúdo de pectina do sumo, mas em geral são necessários 450 g de açúcar para cada 600 ml de sumo. aqueça o açúcar antes de o colocar no tacho  do doce. Mexa em lume brando antes do açúcar se dissolver completamente. Ferva rapidamente durante 10 minutos ou até atingir o ponto. Quando a geleia atingir o ponto, baixe o lume ligeiramente para reduzir o nº de bolhas. Retire o tacho do lume, para verificar. Veja o ponto e retire a espuma.
  • Deite a geleia em frascos esterilizados e aquecidos e com o frasco inclinado, para eliminar bolhas de ar. Trabalhe o mais depressa possível porque a geleia pode começar a assentar no tacho e isso vai estragar a sua consistência. 







Esta é a geleia de marmelo!!

   



Aqui temos uma geleia de marmelo, uma compota de pêssego e o doce de tomate!!







Açúcar aquecido

Depois de pesar o açúcar, este pode ser aquecido para se dissolver mais depressa no sumo. ponha o forno na temperatura mais baixa e coloque o açúcar numa tigela refractária. Aqueça o açúcar cerca de 15 minutos.

Teste para o ponto e espuma das geleias e do prato frio

Retire o tacho do lume. A melhor maneira de verificar é com um termómetro de açúcar, que deve indicar 104ºC quando atinge o ponto de pérola. Se não tiver o termómetro, use o teste do prato frio: deite um pouco de geleia num prato frio e esfrie rapidamente no frigorífico  Se formar uma pele e enrugar quando empurrado com o dedo, deve estar pronta. retire suavemente a espuma da superfície da geleia com uma colher de metal de cabo comprido.

nota minha: normalmente a espuma tem tendência para se agarrar ás paredes do tacho, ao retirar deve ser raspado de forma a trazer a maior quantidade possível de cada vez e como tem a tendência para se agregar, com cuidado tirará quase tudo, alguns flocos que fiquem retire com a escumadeira, e algum resto que fique encostado ás paredes do tacho, ignore. 

Esterilização de frascos e tampas

  • Utilize frascos e tampas isentos de etiquetas. Lave bem os frascos e passe-os cuidadosamente por água quente.
  • Coloque uma rede de arame dentro de um tacho largo e fundo e coloque nela os frascos
  • Ponha água quente suficiente para cobrir completamente os frascos. Deixe-os ferver durante 10 minutos. retire-os da água e vire-os para baixo sobre uma toalha grossa, para escorrerem.
  • Esterilize as tampas mergulhando-as em água a ferver. Deixe as tampas a secar completamente sobre um pano limpo.
  • Aqueça previamente o forno a 110ºC. Seque os frascos no forno. Podem ser conservados quentes no forno antes de serem necessários, ou, se a compota tiver de ser colocada num frasco frio, retire-os, deixe-os esfriar, e encha-os logo que possível. 








Autores
Elisabeth Lambert  e Ortiz e Judy Ridgway





17 comentários :

  1. Respostas
    1. Rosinha, que bom que lhe podem ser uteis!
      Beijinhos

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  2. estao com um aspecto mt bom e as cores sao mt bonitas adorei bjs bs

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    1. Querida Isa, e são tão saborosas...
      Beijinhos

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  3. Minha querida Rosa,

    Esta é uma publicação fabulosa onde tanto se aprende ! :)
    Adorei ler e reler e tirar as minhas notas para mais tarde utilizar ! :)
    Os teus 3 doces têm uma cor magnifica, cada um deles à sua maneira, de todos eu gosto tanto...
    Lindas, lindas as fotos com que nos brindas ! :)

    Um beijinho muito grande **

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    1. Minha querida Isabel,

      Gostei de poder transmitir conhecimentos que outros já partilharam. Ao preparamos a fruta e após a transformação porque passa, ao enchemos os frascos, aquela substancia aromática e colorida parece magia. Obrigada pelas fotos.

      Um beijinho muito grande**

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  4. Bom dia Rosa,
    Gostei muito do post, muito informativo, tem muito boas dicas, sem dúvida vou guardá-lo, obrigada.
    Beijo, boa semana,
    Vânia

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    1. Querida Vânia, que bom ter gostado, informar torna-se inevitável quando gostamos de partilhar. Obrigada também.
      Beijinho e boa semana.

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  5. Rosa minha querida amiga, que bela lição você nos trouxe, gosto demais de geleias e afins, e prefiro-as assim caseiras. Essas informações foram muito importantes, e na hora do aperto ou qualquer dúvida ja sei a quem recorrer, vou guardar com carinho, muito obrigada por compartilhar conosco essas valiosas lições. Os 3 ficaram lindos. Adorei os potinhos, e amei a louça pintada, tão delicada. Parabéns. Rosa ainda me dói um pouco a perna, mas aos poucos vou dançando um valsa aqui, um tango lá, um sambinha acolá, e vou desenferrujando heheh. Vc ta bem minha amiga? Espero que sim, Sua filha está bem? Também faço votos que sim, Beijinhos, ótima semana

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    1. Minha querida amiga Josy, Todos os dias aprendemos lições, se quisermos mesmo guardar conhecimentos. Se houver duvidas já sabe a quem recorrer. Ainda vêm mais este ano e obrigada por gostar. Quando a perna estiver boa vai estar uma dançarina completa. A minha filha vai em Novembro ao médico, esperamos que continue como está. Beijinhos e uma boa semana.

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  6. Boa tarde Rosa!
    Adorei a sugestão,as geleias parecem tão suculentas e saborosas.
    Bjs,tenha uma semana abençoada!!!

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    1. Olá Maria, são muito saborosas e doces, sim !!
      Beijinho e obrigada por estar aqui.

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  7. Rosa querida, que postagem maravilhosa... obrigada por compartilhar, as fotos ficaram lindas e o visual das geleias hummm... que delicia!
    Bjs

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  8. Querida Oslaine, estamos numa base de partilhas e eu gosto de o fazer.
    Fico grata por gostares.
    Beijinhos

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  9. Parabens Rosa pela postagem que vc compartilhou conosco!!!! Lindo, lindo, lindoooooo este visual colorido destas geleias. Quero fazer tbm esta deliciaaaaa!!!! Bjssss

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  10. Olá Rosa,
    obrigada pela partilha de tão sábios ensinamentos. Não faço muitos doces cá em casa porque não apreciam, mas adorei e retenho as lições desta publicação. É sempre bom aprender com quem sabe mais e nos quer ensinar com carinho.
    As geleias estão com uma cor maravilhosa
    O serviço é lindo :)
    Bjns
    Isabel

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  11. Linda postagem! Amei o conjunto de xícaras e bule.

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