Coelho com Pêras e Cebolinhas

Gosto de preparar esta receita com coelhos assim pequenos para que a carne não seque  e fique suculenta. Nesta receita o doce das pêras e das cebolas contrasta com o vinho e o gengibre tornando-se muito agradável.
Acompanho com batata cozida às rodelas  

Ingredientes

1 coelho de 800 a 900 g,
4 a 5 cebolinhas, não echalotas
3 a 4 pêras não muito maduras
1 cebola média cortada em rodelas médias
1,5 dl de azeite
5 dentes de alho grandes, com casca e esmagados 
1,5 dl de vinho branco
1 colher de sobremesa de gengibre ralado
2 colheres de sopa de azeite
sal e salsa
Pimenta preta moida

Preparação

Marinar os pedaços do coelho por 1 hora, com: 

• 3 dentes com casca e esmagados
•  vinho branco
• gengibre ralado
• sal, pouco
• 2 colheres de sopa de azeite
• ralar um pouco de pimenta 

Envolver bem os ingredientes nos pedaços de coelho, guardar no frio e retirar algum tempo antes de começar a fritar

Aquecer o azeite com os dois dentes de alhos com a casca até alourarem ligeiramente, coloque as cebolas no azeite e com moderação deixe que a casca exterior ganhe cor, retire e reserve.

 Ao colocar o coelho no tacho escorra bem da marinada, o azeite convém que esteja quente de forma que carne não fique agarrado ao tacho. Estando a temperatura alta a carne ganha consistência e não agarra. 

O recipiente deve ser largo para a carne não ficar sobreposta, aloure dum lado os pedaços e vire do outro lado. Coe a marinada se algum liquido sobrou, se existir alho ou algum gengibre adicione neste momento ao coelho.

O tacho não deve ficar tapado e a  temperatura média, vigie para não queimar. Meia hora depois a carne já está alourada e adicione as cebolas, as pêras e as rodelas de cebola, salpicar com pedrinhas de sal e um pouco de pimenta moída. 

Coloque a tampa, mas que não abafe completamente. Quando as pêras e cebolas estiverem cozinhadas mas rijinhas, adicione o vinho da marinada e na falta dele, adicionar aos poucos 1/2 dl de vinho, rectificar temperos e no final deitar no  tacho 2 ou 3 colheres de sopa de água fria, para que os resíduos se soltem do recipiente e emulsionem o molho. Deixe repousar a carne e acompanhamentos no tacho meio tapado, 5 minutos.

   

As fotos não ficaram com eu gostaria, a minha (máquina ) quando amua... sai tudo mal !!