Queijos de Fruta...

Uma abundância de frutos amadurecidos e a preços mais convidativos, significa que chegou a hora de fazer os queijos de fruta. São muito fáceis de preparar e não necessitam de perícia ou equipamento especial, excepto uma boa colher de pau.

Os queijos de fruta são substanciais, e ficam apetitosos quando colocados em formas de vários desenhos. Depois são retirados e cortados em fatias ou cubos, cobertos de açúcar ou não. 

Embora tenham uma história muito longa, que remota a milhares de anos, os queijos de fruta nunca passaram de moda ou perderam a popularidade em toda a parte. No sul da França, são servidos com queijos frescos.

No México e no Brasil, goiabas, marmelos, mangas e abacaxis todos são utilizados para fazer queijos de fruta, que são comidos com queijos cremosos e crackers, (bolacha de água e sal). Mais próximo de nós, frutos do pomar, como ameixas brancas e roxas, dão queijos muito coloridos. 

   

Este queijo de pêssego foi aromatizado com gengibre fresco, cortado em pedaços pequenos.

O marmeleiro é originário do Médio Oriente, mas há muitos séculos aclimatado na Península Ibérica. E é na sua origem, que se tem conhecimento de que forma o preparavam. Era cozinhado com mel e vinhos doces tornando-o num creme a que chamavam de Marmelade. A marmelada que conhecemos atualmente, pode ter sido considerado é um produto de subsistência, que após ser colocada ao sol para secar, poderia ser utilizada durante todo o ano.

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Lave, descaroce ou descasque, e corte os frutos conforme necessário; remova as partes tocadas. Coloque os frutos num tacho de doce.(untar levemente o tacho para impedir que a fruta pegue.) Cubra a fruta com água e deixe ferver.

Depois cozinhe, mexendo ocasionalmente em lume brando, até a fruta ficar macia e polposa, sem excesso de líquido. Passe-a (em passe-vite) ou reduza a fruta a um puré (varinha mágica).

Ingredientes

450 g de açúcar 

450 g de polpa de fruta

1. Aqueça o açúcar. volte a por a polpa no tacho com o açúcar, junte as especiarias, se as utilizar, e mexa em lume brando até o açúcar se dissolver por completo. 
2. Deixe ferver e cozinhe, de 45 a 60 minutos, mexendo frequentemente, para impedir que pegue. O queijo está pronto quando uma colher passar no fundo do tacho deixar  um traço claro. (ver o fundo do tacho).
3. Verta a mistura para as formas, de onde pode ser retirada sem se partir. Unte as formas com um pouco de glicerina, para que saiam mais facilmente. Se os queijos estiveram em formas, cubra-os com se fossem compotas, com discos de cera. Coloque o tamanho correto do disco de cera, com o lado da cera para baixo, sobre a superfície da compota. Passe a ponta do dedo por cima para bolhas de ar existentes. Cubra com um circulo de celofane húmido e segure com um elástico.

Queijo de Ameixas Roxas

Ingredientes

2,75 kg de ameixas

300 ml de água

Açúcar aquecido

1. Coloque as ameixas e a água num tacho e deixe ferver. Mexa de vez em quando, durante 30 minutos ou até ficarem tenras.
2. Passe as ameixas e o sumo por um passador de plástico colocado sobre uma tigela não metálica. Retire os caroços. Pese a polpa passada e ponha-a de novo no tacho com um peso igual de açúcar aquecido. Mexa em lume brando até o açúcar se dissolver todo,
3. Deixe ferver e cozinhe, mexendo frequentemente, de 40 a 45 minutos. A polpa deve estar espessa e firme de modo que quando se passar uma colher de pau pelo fundo do tacho, esta, esteja firme.
4.  Siga as instruções do item 3, da receita anterior.