Peixinhos da Horta

Sem dúvida que há muitas variantes desta receita, mas cá em casa, mantém-se esta tradição. A simplicidade e qualidade dos ingredientes... fazem também toda a diferença!! 

Sabem como gosto e valorizo os sabores das nossas tradições! E tem ainda mais... elas guardam-nos  lembranças. Histórias de vida que recordo com carinho e com saudade. 

Aqui já deixei algumas dessas receitas. Bem significativas dos usos e costumes da nossa gastronomia. Sendo assim, trago hoje, mais  um pedaços da nossa gastronomia e que...

.... há séculos também fez história... numa ilha do continente asiático.

Conta-se... que três portugueses (missionários jesuítas) que seguiam num navio com destino a Macau, foram desviados da rota e levados para a ilha japonesa. Decorria o ano 1543. Ficaram no país menos de 100 anos, até serem expulsos. Os portugueses foram-se embora, mas deixaram um legado significativo: feijão verde envolto em massa e frito, vulgarmente chamado, peixinhos da horta, agradou tanto no Japão, que hoje, chama-se Tempura a uma simples massa  de agua , farinha e pouco mais... depende só, da forma como é preparada.

Estas vagens de feijão verde fui eu que as colhi. Simplesmente "Biológicas"

Ingredientes

- 500g de feijão verde mal cozido (usei a vagem inteira)

Para o polme:

- 100g de farinha sem fermento
- 1 ovo
- 60 ml de água fria (temperatura ambiente)
- sal e pimenta

Preparação

Deite a farinha num recipiente e adicione a água até obter um polme suave. Adicione o ovo e tempere com sal e pimenta. Passe as vagens do feijão, duas a duas, pelo polme e frite em óleo bem quente, até estarem douradas. Escorra sobre papel absorvente.

Esta receita pertence à nossa muito querida : Maria de Lourdes Modesto.
Como não estava mencionado na receita a quantidade de água, fiz a minha medição e considerei-a boa.

Nota: As massas dos polmes não devem ser batidas. Os ingredientes só devem ser envolvidos e delicadamente.

Arroz de Feijão de Debulhar com pimentos e tomate

Quando nos dão feijão verde rajado de debulhar... 

... e tomate de qualidade variada... tudo orgânico.  Que deveremos   fazer???

Nada será mais reconfortante... que um arroz, quase malandrinho. 

E se bem pensei, depressa pus mãos há obra. E para debulhar o feijão, sentei-me no terraço, mas logo tive companhia!

Mas antes... vamos saber um pouco desta planta!

- O feijão é uma planta originária da América Central onde é cultivada, desde há 8000 mil anos, e foi introduzido pelos espanhóis, após a descoberta da América em 1492.    

- O feijoeiro é uma planta anual. Os frutos são vagens, com sementes em forma de rim, de variados tamanhos e cores 

-A colheita do feijão verde realiza-se quando as vagens tenras apresentam as sementes ainda um pouco desenvolvidas, e realiza-se de Junho a Agosto.

-E ainda muito utilizado na cozinha de vários países.

-E quando destinado para a produção de grão têm um ciclo produtivo longo (que pode variar em 4 a 5 meses) e apenas uma colheita no fim do ciclo. Aí os grãos já estarão formados mas suculentos para 

serem utilizados.

-Com o envelhecimento da vagem os grãos tendem a endurecer.

Devemos evitar o feijão verde já embalado. Para assim, podermos ter melhor controle na escolha.

-Uma vagem de feijão verde fresca parte-se quando a dobramos. A vagem deve ser firme e apresentar um toque aveludado e sem manchas. A sua polpa deve ser suculenta.

-Se  uma vagem tem no seu interior os feijões completamente formados, tenderá a ser fibrosa e dura.

Ingredientes para 4 pessoas

-1 cebola média, bem picada

- 2 dentes de alho, grandes e picados

-1 folha de louro

-100ml de azeite

-400g de feijão de debulhar 

-150g de arroz carolino (uso o saludães)

-600 a 700ml de água

-1/2 pimento verde, cortado em quadradinhos (brunesa)

-3 tomates italianos, sem sementes e cortado em quadradinhos (brunesa)

-Sal e pimenta preta de moinho

Preparação

Num tacho, refogue ligeiramente a cebola no azeite e salpique com umas pedras de sal. Junte o alho e deixe fervilhar mais um pouco. Adicione a água a ferver, o louro, a salsa e o feijão e deixe ferver 20 minutos, mas verificando a textura do feijão. Retifique temperos e introduza o arroz, baixe o lume para o mínimo e deixe cozer por 13 a 15 minutos. 5 minutos antes de terminar o tempo de cozedura introduza os pimentos e 2 minutos antes de retirar do lume salpique com o tomate e sirva de imediato.  Para poder saborear-se o feijão e todos os aromas envolventes, optei por fazer este arroz de feijão de debulhar menos caldoso. 

Nota: Se ainda tiverem oportunidade de encontrar vagens deste feijão...  não hesitem!!