Geleia de Marmelo

Estamos no tempo dos marmelos... da marmelada... e depois.. a Geleia de Marmelo!!

Deixei os frascos assim, quase despidos... para se ver como a película adere muito bem. 

Só a água de cozer os marmelos para a marmelada, não é suficiente para preparar a geleia. Junte mais água à que sobrou de cozer os marmelos e junte as cascas e os corações dos marmelos que usou para fazer para fazer a marmelada.

 Acrescente mais alguns marmelos maduros. A quantidade da água não deve ultrapassar muito as cascas e os marmelos. Tape e deixe  cozerem em lume brando, depois dos marmelos e das cascas bem cozidas, coe o caldo e pese.  

A quantidade de açúcar é igual ao peso da calda, junte os dois elementos e leve a cozer com um pau de canela, de limão ou adicione os dois, deixe ferver em lume médio até ter uma geleia com a consistência desejada. ponto de pérola que não fique muito firme para a geleia não ter consistência em demasia.

1 litro de caldo

1 kg de açúcar

2 paus de canela

Com estas porções vai obter 4 frascos de 2,5 dl 

Guarde em Frascos esterilizados e usando este método!

E como pode verificar, ao colocar a película imediatamente após ter deitado o doce nos frascos, ela adere completamente e depois coloco as tampas dos frascos que são herméticas.  

A Preparação de Geleias...

Hoje vou começar pelas explicações das geleias... mas já fui adiantando o aspecto da compota de  pêssego, a geleia de marmelo e... o doce de tomate que ficou lindo na taça!!!!!

Estes são os títulos doces e ainda há uma grande variedade de conservas doces em álcool e Cordiais de fruta. Pickles e Chutneys. Num livro de receitas, de muita estimação e em que posso confiar. 

• Compotas
• Geleias
• Doces
• Manteigas e Queijos de fruta 

A preparação de geleias

• Escolha os ingredientes. Seleccione frutos maduros, mas não maduros demais, com um alto teor de pectina . Maças (incluindo maças azedas), groselhas, bagas e frutos cítricos todos fazem boas geleias. O açúcar granulado é o adoçante recomendado. Certifique- se que tem bastante açúcar, porque a quantidade exacta necessária só pode ser calculada depois de os frutos  terem sido cozidos.

• Prepare os frutos. Escolha frutos macios, retire e deite fora todas as partes podres ou tocadas. Lave os frutos e seque-os. As cascas, as sementes e os núcleos vão  para  o tacho juntamente com a polpa. Junte a água e cozinhe até os frutos ficarem  moles   e polpudos.

• A fruta e a calda vão escorrer através de um saco de geleia escaldado, têm de ser seguros enquanto o sumo escorre. Resista à tentação de acelerar o processo, apertando o saco, porque isso vai ter como resultado uma geleia turva. Deixe pingar até haver apenas um fio de liquido a cair do saco.

• Meça o sumo e deite-o num tacho de doce limpo com o açúcar. A quantidade de açúcar utilizado dependerá do conteúdo de pectina do sumo, mas em geral são necessários 450 g de açúcar para cada 600 ml de sumo. aqueça o açúcar antes de o colocar no tacho  do doce. Mexa em lume brando antes do açúcar se dissolver completamente. Ferva rapidamente durante 10 minutos ou até atingir o ponto. Quando a geleia atingir o ponto, baixe o lume ligeiramente para reduzir o nº de bolhas. Retire o tacho do lume, para verificar. Veja o ponto e retire a espuma.

• Deite a geleia em frascos esterilizados e aquecidos e com o frasco inclinado, para eliminar bolhas de ar. Trabalhe o mais depressa possível porque a geleia pode começar a assentar no tacho e isso vai estragar a sua consistência. 
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Esta é a geleia de marmelo!!

   

Aqui temos uma geleia de marmelo, uma compota de pêssego e o doce de tomate!!

Açúcar aquecido

Depois de pesar o açúcar, este pode ser aquecido para se dissolver mais depressa no sumo. ponha o forno na temperatura mais baixa e coloque o açúcar numa tigela refractária. Aqueça o açúcar cerca de 15 minutos.

Teste para o ponto e espuma das geleias e do prato frio

Retire o tacho do lume. A melhor maneira de verificar é com um termómetro de açúcar, que deve indicar 104ºC quando atinge o ponto de pérola. Se não tiver o termómetro, use o teste do prato frio: deite um pouco de geleia num prato frio e esfrie rapidamente no frigorífico  Se formar uma pele e enrugar quando empurrado com o dedo, deve estar pronta. retire suavemente a espuma da superfície da geleia com uma colher de metal de cabo comprido.

nota minha: normalmente a espuma tem tendência para se agarrar ás paredes do tacho, ao retirar deve ser raspado de forma a trazer a maior quantidade possível de cada vez e como tem a tendência para se agregar, com cuidado tirará quase tudo, alguns flocos que fiquem retire com a escumadeira, e algum resto que fique encostado ás paredes do tacho, ignore. 

Esterilização de frascos e tampas

• Utilize frascos e tampas isentos de etiquetas. Lave bem os frascos e passe-os cuidadosamente por água quente.
• Coloque uma rede de arame dentro de um tacho largo e fundo e coloque nela os frascos
• Ponha água quente suficiente para cobrir completamente os frascos. Deixe-os ferver durante 10 minutos. retire-os da água e vire-os para baixo sobre uma toalha grossa, para escorrerem.
• Esterilize as tampas mergulhando-as em água a ferver. Deixe as tampas a secar completamente sobre um pano limpo.
• Aqueça previamente o forno a 110ºC. Seque os frascos no forno. Podem ser conservados quentes no forno antes de serem necessários, ou, se a compota tiver de ser colocada num frasco frio, retire-os, deixe-os esfriar, e encha-os logo que possível. 

Autores
Elisabeth Lambert  e Ortiz e Judy Ridgway

Doce Especial... de Tomate {caseiro ou biológico}

Só faço doce de tomate quando ele que me oferece aquele paladar que desde criança o meu marido tanto gostava, aprendi com a família e passou a ser o nosso doce de tomate preferido.

Quando esta receita começou a ser feita era com tomates genuinamente biológicos, estava-se na década de 40!

Agora, estive na aldeia onde nasci, perto de Vouzela e no interior a água das nascentes também interfere no paladar dos alimentos e como tal, é de lá que vem sempre o tomate para o meu doce. O paladar mais aromático é com o tomate coração de boi, maduro, mas ainda bem rijinho. Deixo o tomate com pedaços regulares, não o desfaço muito, porque gostamos de trincar aqueles pedaços doces e tão gulosos.

Hoje tive as minhas princesas e a mãe a almoçar connosco, elas adoram vianeta e nós também comemos, mas... acompanhá-mos com uma colher de doce de tomate, ficámos só a saborear olhando uns para os outros, palavras.... para quê!!! 

Ingredientes

3 kg de tomate

1,800 kg de açúcar

2 paus de canela pequenos
2 cravinhos (só a cabeça esfarelada)

Preparação

Pele o tomate, retire as grainhas e deixe escorrer durante cerca de 6 horas. O tomate e o açúcar são colocados num tacho, misturando bem. Adicionar os cravinhos e os paus de canela. Ferve muito lentamente até fazer ponto de estrada+/- 50 minutos(2-3 na placa) Deite o doce em frascos esterilizados e aquecidos, até 3mm do cimo. Tape o doce, ainda quente, com quadrados de papel celofane, como o frasco está quente a película adere de imediato isolando na totalidade, coloque também de imediato as tampas e feche bem.  

Notas

• Este ponto de estrada e testado num prato bem frio, coloque 2 colheres de sopa  de doce no prato e deixe arrefecer completamente, passo uma colher de pau no centro do prato, se abrir o doce e geleia e suavemente não fechar, pode retirar de imediato.

• Aqueça os frascos no micro-ondas

Costelinha com Massa de Pimentão e Broa Frita

Gosto de temperar a costelinha com massa de pimentão, que faço aqui em casa,  fica com um aroma e paladar inconfundíveis. Só se utiliza o pimento vermelho. 

Não havendo a massa de pimentão, pode triturar 1 pimento no robot de cozinha, juntar o sal e um pouco de azeite. E como tinha no frigorífico uma costelinha para o almoço e ainda não tinha decidido como a preparar, seria... costelinha com massa de pimentão.

Preparei e temperei...

Estas duas peças de arte... são feitas pelas minhas netas, quando vêm para nossa casa. Utilizam o barro branco e castanho, a mais velha, a Naná, já sabe e prepara a mesa para a tarefa, forrando-a com a toalha grossa de plástico reservada para estes trabalho, numa caixa estão os aventais e utensílios para trabalhar o barro.

É uma aventura, começam por trabalhar o barro para ficar mais moldável e... a escolha do objecto... o que vamos fazer...! Lá começam então e por vezes pedem ajuda, a Babá precisa que eu ajude a esticar o barro, quando não temos, improvisamos.  O avô também dá por vezes uma opinião e também ajuda se necessário.

Ingredientes para 3 pessoas

650 g  de costelinha

250 g  de cebola
1 colher de sopa de massa de pimentão

5 dentes de alho, grandes e com casca

1,5 dl  de azeite

200 g  de banha (pode usar só azeite) 

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1  raminho de salsa

2  folhas de louro

6 tiras de pimento

sal e pimenta preta de moinho

Preparação

Cortei a tira de costelinha em pedaços de um só osso.

Na picadora triture o pimento, mas que não fique em papa e envolva em todos os pedaços da costelinha, salpique com um pouco de sal, junte o louro e a pimenta.

Aquece as gorduras no recipiente com os alhos esmagado, quando começarem a estalar coloque os pedaços sem ficarem sobrepostos e deixe alourarem virando de ambos os lados. A temperatura é média para não queimar, se os pedaços não couberem todos, retire-os dourinhos para um recipiente e termine com a carne que sobrou, tenha sempre atenção aos resíduos que se juntam no fundo do tacho para não queimarem, caso considere que estão mais que dourados, tente raspar com uma colher para os soltar e poder retirar, pode também mudar de  recipiente. Se a gordura tiver reduzido e a carne não tiver gordura para cozer, acrescente mais azeite. junte a cebola cortada em rodelas grossas tempere de sal e pimenta e envolva muito bem deixe cozer muito lentamente, um pouco antes de verificar que a carne está a seu gosto junte as tiras do pimento e o vinagre balsâmico. Quando retirar para a travessa salpique com bastante salsa.

3 fatias de broa 

1/2 dl de azeite

Temos ainda a broa para quem gostar. Usei uma frigideira para fritar as 3 fatias de broa. Depois de tirar a primeira costelinha que alourou adicione o 1/2 dl de azeite no tacho e misture bem, retire 1/2 concha desse azeite e frite a broa em temperatura média, só de um lado para não ficar muito dura. Retire e aguarde para decorar a travessa, ou passe directo para o prato. Se sobrou azeite pode deitar no tacho.

Quando tiver a massa de pimentão preparada, prometo trazer para quem gostar de sabores bem genuínos.

Fritatta de Legumes

Chegou o nosso, Dia Um... Na Cozinha! Para este mês o desafio é uma Fritatta de Legumes, e fez-me retroceder duas décadas de saudades, fazia-as na quinta com os legumes acabadinhos de apanhar e os ovos que vinham directos do galinheiro.

É dificil igular estes paladares, e como estive na aldeia no fim de semana passado fiz hoje a fritatta com tudo como antes menos os cogumelos e, as flores amenizaram a minha saudade.

Ingredientes   

6  ovos

1  pimento vermelho pequeno

1/2 pimento verde

200 g de courgettes

1  alho francês médio, só o pedaço verde claro

150 g de cogumelos frescos

1  cenoura média ralada

1  folha de louro

1/2 dl de azeite

sal e pimenta de moinho

Preparação

• Laminar as courgettes em rodelas largas
• laminar os pimentos em palitos de 1 cm de largura
• Cortar o alho francês em argolas de 2 cm de largura
• laminar os cogumelos só em tres pedaços
• ralar a cenoura

Deitar num recipiente tipo wok o azeite, deixe aquecer e vamos começar a adicionar os nossos legumes.

Comece pela courgette e o louro, em lume brando, tapa e deixe suar um pouco, adicionar os pimentos e continuar em lume brando alguns minutos, juntar o alho francês e 2 minutos depois os cogumelos, envolver sempre que se adiciona um novo ingrediente, mais 2 minutos e temperar de sal e pimenta. 

Deitei na taça dos ovos, já temperados, os legumes e deitei na sertã anti-aderente, mantive a temperatura no nº 2 da placa e como o meu forno ainda não está arranjado, completei com a resistência do grelhador.