Bolo Chiffon de Chocolate

O Bolo Chiffon de Chocolate... é um parente muito doce... e muito fofo! 
Qualquer que seja o acontecimento está sempre presente. Uma sobremesa, festividades, ou lanche da criançada !!
Lembro-me de quando veio para junto de nós eu tinha catorze anos... e não mais nos separámos!

Para ele corresponder a tantos afetos e demonstrar os seus excelentes atributos, há que haver algum rigor na sua preparação. E depois... é saborear... 

Sempre muito solicitado... para amigos e amigos... de amigos!  E sempre com enorme satisfação.

Ainda experimentei sem adornos... mas gostamos mais como dantes!!

NOTA: Deve utilizar uma faca de serrilha para fatiar o bolo, evitando assim, de danificar a sua fofa textura.


Ingredientes

7  ovos, classe M
150 g de farinha, tipo 55
170 g - 1º açúcar
140 g -  2º açúcar
 40 g de cacau
 1 dl de água, medido com rigor
 100 g de óleo
   8 g de fermento químico (2 colheres de chá, cheias)
   6 g de sal fino ( 1 colher de chá)
   1 colher de chá de sumo de limão 

Cobertura 

200 g  de chocolate de culinária
1  pacote de natas pasteurizadas
30 g  de manteiga

Preparação

Quando adicionar, e por ordem, os ingredientes na taça da batedeira, estes já devem estar   pesados, e as gemas separadas das claras.

• Ligue o forno, assim que começar a preparar a massa.  180º C

• Ferva a água, deite sobre o cacau e mexa bem para dissolver completamente. Deixe arrefecer.

• Prepare a taça para colocar as claras. De preferência que seja grande, de vidro e muito bem lavada. 
• Deite na taça  sumo de limão e com uma folha de papel de cozinha envolva levemente mas não na totalidade.

• Peneire a farinha e o fermento para a taça da batedeira, junte o 1º açúcar e misture. Faça uma cavidade nessa mistura e comece a adicionar os ingredientes.

1º  Deite o óleo

2º  As gemas

3º  O cacau já arrefecido

• Se a batedeira não tiver tampa, envolva os ingredientes com uma espátula para não fazer uma nuvem de farinha. Na minha batedeira Kenwood, deixo bater 5 minutos no nº 3.

• Deite de uma só vez o sal às claras e bata em alta velocidade até ficarem consistentes (em castelo) mas não secas, e comece a adicionar o açúcar, uma colher se sopa bem cheia de cada vez e com intervalos regulares,  de forma, que o açúcar se dissolva um pouco antes de adicionar a seguinte colherada... terminando o açúcar continue a bater até fazer merengue. Para esta etapa vai gastar mais 5 minutos. Faça o teste, pressione o merengue com um dedo e terá que sentir firmeza.

• Adicione a massa de chocolate ás claras, repartindo-a por três vezes, envolva com muita leveza até terminar a massa de chocolate. Que mais parecerá uma mousse...

• Forma de 26 cm de diâmetro, e 11 a 12 cm de altura, não é untada nem polvilhada.

• Deita-se a massa na forma e coloca-se no forno, reduzindo para 170º. O tempo de cozedura pode variar, mediante os fornos, mas é mais ou menos 40 minutos. 

• Após 30 minutos verifique com um toque leve na massa ou com um palito comprido.

• Assim que o bolo sair do forno, a forma deve ser imediatamente invertida e colocada numa rede de arrefecimento.

• Para desenformar:
• Também nesta etapa para obter bons resultados vai só desenformar o bolo quando este tiver arrefecido, nem antes nem depois. Com uma faca de ponta redonda, descole delicadamente as laterais, girando a faca em toda a volta da forma. Estenda um pano da louça numa base resistente, e com a forma invertida, segure com uma mão aberta de cada lado, e bata com bastante força sobre o pano. E o bolo desenformará completamente, um pouco esfarelado mas, foooooofoo 

Para este bolo atingir esta altura e com uma textura extraordinariamente fofa, a  massa que ao cozer vai aderindo às paredes da forma e ganhando consistência.  

• Como pode verificar o bolo está salpicado por cima, dos farelos que se soltaram da forma, e esta, fica com uma fina camada de massa colada às laterais por não ser untada.

• Para decorar retiram-se todas as migalhas com um pincel. Como leva esta cobertura não vai ser necessário usar mais métodos para o bolo receber a sua capa...

• Para a cobertura: Leve ao lume em banho maria ou micro-ondas, a nata, deixe aquecer perto do ponto fervura e retire do lume. Adicione o chocolate partido em pedaços pequenos e deixe repousar uns minutos e junte a manteiga e mexa bem. 

• Aguarde que arrefeça um pouco e estando na espessura pretendida deite-a sobre o bolo.

• A decoração fica ao seu gosto.

 

Brownies com Chocolate Extra

Como já se aperceberam, gosto de lembrar as minhas recordações e as que me foram transmitidas pelos meus pais e avós, são as minhas histórias. Esta, dedico a uma amiga que gosta de as ler. É a Márcia, do blog, Prata da casa! 

Nunca gostei de leite. Já nasci a não gostar... o meu organismo rejeitava-o... o leite materno, assim como outros.   

Mas estávamos numa aldeia e no início da década de 50. Que fazer??

A minha avó, esperançada tentou o leite de vaca. Com muitos cuidados, levava água fervida e tépida para lavar o ubre da vaca antes de a mugir, e o recipiente da recolha do leite era também escaldado. 

Após a recolha do leite a avó tapava-o com um branco pedaço de estopa que levava de imediato para casa e a mãe colocava-o ainda morno numa garrafa (não havia biberão) que tinha no gargalo uma tetina, e assim fazia nova tentativa. Eu... lá ia sorvendo aos poucos o leite, não agradava, mas a fome exijia-o.

Não resultou... e a avó tentou, da mesma forma, mas, com o leite de cabra.  Pouco tempo após cada experiência lá viajávamos os 15 quilómetros para Sta. da Cruz da Trapa até ao consultório do Dr. Morgado, para ouvir o mesmo diagnóstico: inflamação do aparelho gastro intestinal.  Seria o leite em pó, a ultima opção.

Para a época foi um grande desafio para os meus pais. Cada lata de leite Nestogeno de 400 g custava  32$00 (€ 16 cêntimos) que eu devorava em dois dias. Era muito dinheiro e se compararmos, um homem a trabalhar em jorna diária recebia 7$50,  (€ 4 cêntimos). Foi um resultado feliz e eu agora comia bem e engordava... 

O Dr. Morgado foi o meu médico durante sete anos, sempre que lá ia, e que foram muitas vezes, ele chamava a mulher que gostava muito de estar comigo. Como ela dizia: muito coradinha e lindos caracóis cor de ouro... eles não tinham filhos. 
Voltei ainda, muitas vezes às consultas do Dr. Morgado, mas já não era o leite o causador, mas sim,  as inflamações de garganta.

Com sete anos fui viver para Oeiras na linha de Cascais, e continuava a não gostar de leite...
Numa tarde fria de inverno em que brincava com o meu primo, a madrinha chamou-nos para o lanche, na mesa duas canecas fumegavam ligeiramente e pairava no ar um aroma irresistível. E provei... provei... e quis saber o que era. 

Impossível... Poderia existir alguma bebida assim tão boa ???  E que leva-se leite... Existia... Era cacau quente!! Não mais deixei de gostar de chocolate e conforme ia crescendo esse gosto também me acompanhava. 

Mas continuo a não gostar de leite... Sem Chocolate!!

Os filhos e os netos têm também a preferência pelos bolos de chocolate. Gostam muito do bolo chiffon, mas como o meu forno tem estado zangado comigo não o posso fazer, só coze bolo em tabuleiro e que não esteja lá dentro muito tempo.

Lembrei uma receita de Brownie, do blog da Márcia,  Prata da Casa e que achei excelente para o lanche com as minhas netas, sem frutos secos e muito rápido de preparar. Não decorei com o chocolate branco porque a neta mais nova não gosta. E retirei um pouco no chocolate em tablete por fazer mal ao Avô. Não ficou tão húmido, mas todos adoraram. 

Obrigada Márcia, por tão deliciosa partilha e... por gostares das minhas histórias! 

Ingredientes

• 130 g de chocolate de culinária
• 120 g margarina

Vão a derreter no micro ondas.

Misture bem e reserve

1/2  chávena de açúcar  (100g)

1/2  chávenas de farinha, tipo 55 (70g)

3 ovos

2 colheres de sobremesa, bem cheias de chocolate em pó

Uma pitada de sal

Preparação

Bate-se tudo e junta-se amistura de chocolate. Fica uma mistura grossa. Unta-se um tabuleiro, forra-se com papel vegetal por precaução e leva-se ao forno a 180º, durante 30 minutos, +-.

Retirei as duas colheres de sopa de açúcar, para substituir o cacau por chocolate em pó. E como não usei cobertura, só polvilhei com chocolate ralada e açúcar em pó.  Aqui, vai poder ver a receita original!

Não ficaram tão atrentes como os teus, mas deliciámo-nos!

Nesta foto tinha 10 meses... e ainda bebia leite Nestogeno!

Um Bolo de Aniversário Especial

 

Hoje... trago o vigésimo primeiro bolo, que fiz para o aniversário da minha neta mais velha! 

É mais um ano, e que nos enche o coração de alegria, por toda a dedicação e carinho que nos dedica. Quantas recordações de datas especiais como esta estão nas nossas lembranças. Filhos, netos...

Também fiz os bolos para os pais, mas os netos, são um novo ciclo na nossa vida. Encontramo-nos mais disponíveis e também...mais  sós! E neste dia, tivemos alguns momentos que alegraram esta casa, carente daqueles sons e risos que guardamos indefinidamente.

Normalmente e escolha do bolo, recaía no Chiffon de Chocolate. mas estre ano, apesar de o seu aniversário ser em Dezembro, optou por um bolo frio e com frutas. Uma escolha excelente para um bolo magnifico.

É desta forma, e no verão principalmente, se tornou-se o bolo de aniversário de toda a família, aqui no Porto, e em Lisboa. 

E com a particularidade da escolhas, frutos, formatos e tamanhos... é só equacionar os ingredientes, e pode fazer as delicias de família e amigos. 

Ingredientes

Forma redonda de 26 cm. Untada e com o fundo forrada com papel vegetal, e polvilhada levemente

 - 8 ovos

- 8 colheres de sopa de açúcar [190gr]

- 8 colheres de sopa de farinha [110gr]

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 3 a 4 pacotes de nata fresca, Longa Vida [bem refrigeradas]  

- 6 colheres de sopa rasas de açúcar 

- Frutas há escolha

- Papel vegetal para forrar o fundo da forma

Preparação

- Preaqueça o forno a 180ºC

- Bata as gemas com o açúcar até ficar uma gemada cremosa. Acrescente a farinha com o 

  fermento envolvendo, e no final adicione suavemente as claras batidas em castelo. 

- Deite um terço da massa na forma e alise. Leve ao forno por 7 a 8 minutos. Retire assim que a      massa ao toque dos dedos, esteja ligeiramente firme sem se encontrar seca. Desenforme, prepare a forma para colocar mais massa, não esquecendo o papel vegetal. Repita os passos da anterior preparação, e termine com a restante massa. Esta quando sai do forno, deve ter uma tonalidade clara

- Bata as natas em chantily e reserve no frio.   

- Depois do bolo frio cubra a primeira massa com uma camada generosa de chantily. Espalhe uniformemente e coloque as frutas como vê nas fotos, ou a seu gosto. Com cuidado coloque novamente a massa e repita como na anterior. O chantily e frutas. Termine com a ultima massa e cubra com o restante chantily.

- A gosto, coloque o chantily nas camadas pois ele será o fator que vai originar a umidade no bolo. 

- Cubra todo o bolo com o restante chantily espalhando bem com uma espátula. A decoração   ficará a seu gosto. O bolo deve ir de imediato para o frigorífico, para que o chantily se mantenha consistente. 

Chantily:

- Coloque a taça e as varas da batedeira 30 minutos no congelador. 

- Retire e verta as natas, que também devem estas bem frias, na tigela. Bata a uma velocidade média   e  só quando começarem a firmar-se, adicione o açúcar devagar e uma colher de cada vez. Bata com   cuidado e verificando a textura do creme para não passar a manteiga, se bater em demasia. 

- O meu, não firmou muito bem, porque são natas sem lactose. É o resultado de natas com uma quantidade menor de gordura.

Quando quis cortar uma fatia para fotografar... pouco restava!!

Bolo de Leite Quente

 Recomendo a experiência! Este Bolo de Leite Quente é de uma textura firme mas também húmido e muito fofo.

Ontem tive saudade de um bolo para o lanche!
Eu gosto de bolo ainda morno... faz mal, eu sei, mas é tão bom!! E então lembrei-me: porque não fazer o bolo de leite quente, aliás, foi uma ótima ideia, porque tinha um pacote de leite sem lactose aberto há já três dias.

Tenho rabiscadas várias receitas sem nome nem destino... mas como nunca as faço como as originais... serão do acaso.

Estou habituada aos bolos muito fofos (chiffon de chocolate...)
Porque... é o Bolo semanal! O Bolo dos netos. Depois... tem os bolos com frutos secos, também com maçãs, e muito fofos e húmidos.

Com este bolo estava curiosa. A ideia de deitar sobre a massa batida e tão fofa, todo aquele leite a ferver, quase me conteve, mas, o resultado só seria possível concluída essa etapa.

Os bolos de leite têm a caraterística a  de ficarem com a cobertura mais escura e por vezes com pequenas manchas mais claras. Como estou ainda, em experiências com o novo forno (cheio de programas) programei para 180ºc, mas para o próximo certamente vou reduzir porque achei pouco  tempo para a cozedura.

Ingredientes

                                                                                                                                    

6 ovos grandes

450 g de açúcar

310 g de farinha de trigo, Nacional especial para bolos com fermento

90 g de manteiga sem lactose

375ml de leite sem lactose

20 g de fermento em pó (2 colheres de sopa, rasas)

Preparação

Bata as claras em castelo e adicione as gemas uma de cada vez, e com a batedeira ligada, vá acrescentando o açúcar aos poucos até terminar, continuando a bater por mais 5 minutos fazendo um leve merengue, e em seguida deite a farinha peneirada com o fermento. Entretanto leve alo lume o leite com a manteiga até praticamente ferver. Mistura com a massa e bata até ficar bem incorporada.

Forma com buraco bem untada e polvilhada com açúcar. Temperatura a 170ºc por 35 a 40 minutos.

Aqueça o forno a 190ºc e diminua quando colocar o bolo.

Desenforme com algum cuidado, devido ao açúcar poder caramelizar e dificultar a operação. 

Como não saiu tão mal como supus... apressei-me a fotografar porque a luz estava a deixar-nos.

Foi um lanche mais tardio mas bem agradável sem duvida... o Bolo de Leite Quente... tinha superado as minhas expectativas. É de uma textura firme e húmida mas que o torna também fofo.
Recomendo a experiência, e como é um bolo relativamente grande, ficando coberto a sua textura fica ótima nos dias seguintes.